[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)掛面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210400848.4
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102894279A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳中紅
• 申請（專利權(quán)）人: 宜墾（天津）農(nóng)業(yè)制品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及其制備領(lǐng)域，尤其是涉及一種營養(yǎng)掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們飲食理念的不斷變化，人們對于膳食的營養(yǎng)和健康越來越重視，掛面是人們喜愛的主要的面食之一，具有耐存、烹調(diào)方法簡單等特點，然而傳統(tǒng)的掛面營養(yǎng)成分較為單一，口感差，已經(jīng)無法滿足人們對于膳食營養(yǎng)的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題是提供一種營養(yǎng)掛面及其制備方法，該掛面營養(yǎng)成分豐富，口感佳，有益于血糖，血脂的降低，并且使人們在食用掛面的同時補(bǔ)充了人體所需的多種微量元素，提高了人體的免疫力。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)掛面，該營養(yǎng)掛面以小麥粉為基本原料，并添加有燕麥粉、抹茶粉、大豆粉、杏仁粉、山藥粉、谷朊粉、飲用水和食鹽，各原料按下述重量份數(shù)配比：

優(yōu)選的，該營養(yǎng)掛面中，各原料按下述重量份數(shù)配比：

優(yōu)選的，該營養(yǎng)掛面還包括按下述重量份數(shù)計的紫薯粉0.2-1份、枸杞粉0.2-1份和紅棗粉0.2-1份。

本發(fā)明還提供上述營養(yǎng)掛面的制備方法，該方法包括如下步驟：

(1)和面：按照上述原料配比，先將粉狀原料放入和面機(jī)中進(jìn)行攪拌，再逐步向和面機(jī)中加入20—25℃飲用水，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為70-100轉(zhuǎn)/分鐘，和面時間為10-15分鐘，攪拌均勻后，制成面團(tuán)；

(2)熟化：將上述制備的面團(tuán)放入熟化機(jī)中，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8-10轉(zhuǎn)/分鐘，時間為15—20分鐘，熟化溫度為20—25℃；

(3)壓片和切條：將上述熟化好的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)進(jìn)行壓片，壓片成型后的面片厚度為0.7-1.2mm；將壓片成型的面片進(jìn)行切條，制成半成品面條；

(4)干燥：將切條后的半成品面條放入烘房中進(jìn)行干燥，設(shè)置烘房溫度為40—45℃，烘干時間為3—4小時；

(5)切斷、計量、包裝：將烘干后的半成品面條放入切面機(jī)中進(jìn)行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。

優(yōu)選的，所述步驟(1)與步驟(2)的總時間為30分鐘。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：本發(fā)明采用了小麥粉為主要原料，并添加有其他營養(yǎng)價值較高的原料，相較于傳統(tǒng)的掛面營養(yǎng)成分豐富，口感佳，有效地滿足了當(dāng)今人們對于膳食營養(yǎng)的要求。

本發(fā)明采用的原料，營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素，并有益于降血糖、降血脂、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防高血壓，并有助于提高人體免疫力。

具體實施方式

通過以下具體實施例對本發(fā)明的一種營養(yǎng)掛面及其制備方法進(jìn)一步說明。

實施例1

一種營養(yǎng)掛面，其制備方法為：

(1)將小麥粉160份、燕麥粉18份、抹茶粉2份、大豆粉0.5份、杏仁粉1份、山藥粉1份、谷朊粉2份、食鹽3份放入和面機(jī)中進(jìn)行攪拌，再逐步向和面機(jī)中加入20℃的飲用水48份，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分鐘，和面時間為10分鐘，攪拌均勻后，制成面團(tuán)；

(2)將上述制備的面團(tuán)放入熟化機(jī)中，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8轉(zhuǎn)/分鐘，時間為20分鐘，熟化溫度為20℃；

(3)將上述熟化好的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)進(jìn)行壓片，壓片成型后的面片厚度為1.2mm；將壓片成型的面片進(jìn)行切條，制成半成品面條；

(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進(jìn)行常規(guī)干燥，設(shè)置烘房溫度為45℃，烘干時間為3小時；

(5)將烘干后的半成品面條放入切面機(jī)中進(jìn)行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。

實施例2

一種營養(yǎng)掛面，其制備方法為：

(1)將小麥粉180份、燕麥粉22份、抹茶粉0.5份、大豆粉0.2份、杏仁粉0.2份、山藥粉0.2份、谷朊粉2份、食鹽4份放入和面機(jī)中進(jìn)行攪拌，再逐步向和面機(jī)中加入20℃的飲用水56份，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為85轉(zhuǎn)/分鐘，和面時間為13分鐘，攪拌均勻后，制成面團(tuán)；

(2)將上述制備的面團(tuán)放入熟化機(jī)中，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為10轉(zhuǎn)/分鐘，時間為17分鐘，熟化溫度為20℃；

(3)將上述熟化好的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)進(jìn)行壓片，壓片成型后的面片厚度為1.0mm；將壓片成型的面片進(jìn)行切條，制成半成品面條；

(4)將切條后的半成品面條放入烘房中進(jìn)行常規(guī)干燥，設(shè)置烘房溫度為40℃，烘干時間為4小時；

(5)將烘干后的半成品面條放入切面機(jī)中進(jìn)行切斷；切斷后計量并包裝為成品掛面。

實施例3

一種營養(yǎng)掛面，其制備方法為：