[發明專利]彩色京江臍及其制作方法

無效

• 申請號: 201210400216.8
• 申請日: 2012-10-21
• 公開（公告）號: CN103766445A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 宋培榮
• 申請（專利權）人: 宋培榮
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品，尤其是面制食品。

背景技術

京江臍又叫“金剛臍”和“老虎爪子”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名，京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花為原料，傳統京江臍，共有六角，圓角飽滿，大小一致。京江臍的制作包括發酵、拌堿、成型、烘烤等環節。京江臍口感香甜綿軟，但顏色、口味、營養單一，需適應時代發展。

發明內容

本發明的目的是提供一種顏色、口味多樣、營養豐富的彩色京江臍。

本發明的目的是這樣實現的，彩色京江臍是由下述重量配比的原料制成的，糧食粉或面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動物肉糜、動物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸鈉0-20%、糖掛花0-10%；經常規和面、發酵、拌堿、成型、烘烤等環節制成彩色京江臍。

第一步，把糧食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動物肉糜、動物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸鈉0-20%以及糖掛花0-10%常規和面、發酵、拌堿。

第二步，將加油的糧食粉揉成小團，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。

第三步，貼進爐壁或推進烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍。真空包裝不真空包裝都可以。

????彩色京江臍顏色、口味多樣、營養豐富是本發明的有益效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。??

實施例1

第一步，把面粉5kg、草莓汁2kg（草莓粉2kg、水3.5kg）以及植物油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規和面、發酵、拌堿。發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。

第二步，將加油的面粉揉成小團，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團放在操作臺上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75g的圓形面團。然后以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。

第三步，貼進爐壁或推進烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。

實施例2

第一步，把面粉5kg、蛋汁2kg（蛋粉2kg、水3.5kg）以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規和面、發酵、拌堿。發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。

第二步，將加油的面粉揉成小團，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團放在操作臺上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75g的圓形面團。然后以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。

第三步，貼進爐壁或推進烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。

實施例3

第一步，把面粉5kg、牛肉粉2kg、水3.5kg以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規和面、發酵、拌堿。發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。

第二步，將加油的面粉揉成小團，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團放在操作臺上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75g的圓形面團。然后以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。

第三步，貼進爐壁或推進烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。