[發(fā)明專利]一種組合物及其在降糖食品中的應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210397595.X
• 申請(qǐng)日: 2012-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN102894250A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周家春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華東理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/30;A23L1/105
• 代理公司: 上海順華專利代理有限責(zé)任公司 31203
• 代理人: 李鴻儒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種組合物及其用途，具體地說，涉及一種由生物多糖和復(fù)合糖酶組成的組合物及其用途。

背景技術(shù)

由于都市生活方式的延續(xù)和飲食模式的富營養(yǎng)化等因素，很多人患上了程度不等的“文明病”，其中糖尿病的發(fā)病率尤其值得擔(dān)心。據(jù)中國糖尿病協(xié)會(huì)在2008年對(duì)我國15個(gè)城市和地區(qū)的糖尿病發(fā)病情況的調(diào)查，我國的糖尿病發(fā)病率高達(dá)9.7％，估算全國糖尿病患者約有9240萬人。據(jù)世界衛(wèi)生組織披露，全球每10秒就有1人死于糖尿病，每30秒就有1人因糖尿病截肢，加之失明、心腦血管等并發(fā)癥，糖尿病已成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

糖尿病是一種終身疾病，在目前的醫(yī)療技術(shù)條件下，糖尿病只能控制而無法完全治愈，因此，糖尿病人的日常健康飲食對(duì)病情的控制至關(guān)重要。糖尿病人和常人有同樣的營養(yǎng)需求，但由于擔(dān)心進(jìn)食后血糖過高，通常都會(huì)自行限制進(jìn)食量，而營養(yǎng)素?cái)z入的不足降低了自身機(jī)體的正常機(jī)能，導(dǎo)致病情加劇，如此形成了不良循環(huán)。

現(xiàn)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多冠以“降糖”名義的食品，其大部分都只是用合成甜味劑代替蔗糖而已，并沒有真正意義上的降糖作用。有一種“益糖米”也引用了降糖的概念，實(shí)質(zhì)是一種添加了鉻元素、可能對(duì)葡萄糖耐量因子有幫助的商品，沒有直接證據(jù)顯示有降糖效應(yīng)。

迄今，能真正讓糖尿病人放心吃飽，而又不會(huì)引發(fā)血糖急劇上升的食品，鮮有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)廣泛且深入的研究發(fā)現(xiàn)：將由生物多糖和復(fù)合糖酶組成的組合物添加到普通大米或面粉等糧食原料中，按照日常烹飪方法(蒸煮或烘烤)制成的食品，經(jīng)α-淀粉酶水解測(cè)定，該食品的還原糖的生成率比對(duì)照食品低10％～35％，適合于血糖偏高或糖尿病人等人群作為日常餐飲的主食。

本發(fā)明的一個(gè)目的在于，提供一種組合物，所述組合物由主要步驟如下的制備方法制得：

將復(fù)合糖酶和生物多糖按重量比1：(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃狀態(tài)保持10分鐘～60分鐘，得到目標(biāo)物；

其中，所述的復(fù)合糖酶選自：食品級(jí)殼聚糖酶、食品級(jí)甘露聚糖酶、食品級(jí)纖維素酶、食品級(jí)半纖維素酶和食品級(jí)普魯蘭酶中二種或二種以上混合物，

所述的生物多糖選自：食品級(jí)殼聚糖(脫乙酰度≥75％)、食品級(jí)葡甘露聚糖、食品級(jí)山藥多糖(細(xì)毛山藥、淮山藥、水山藥或麻山藥)、食品級(jí)纖維素多糖和食品級(jí)凝結(jié)多糖中一種或二種以上混合物(含二種)。

本發(fā)明另一個(gè)目的在于，揭示上述組合物的一種用途，即所述組合物在制備降糖食品中的應(yīng)用。

此外，本發(fā)明還提供一種降糖食品，所述的降糖食品由主要步驟如下的制備方法制得：

將主要由上述組合物及糧食原料(如稻米或面粉等)組成的混合物，采用現(xiàn)有烹飪方法(蒸煮或烘烤)制成目標(biāo)物；

在所述的混合物中，生物多糖的用量為糧食原料重量(干基)的2.0wt％～10.0wt％，復(fù)合糖酶的用量為糧食原料重量(干基)的0.05wt％～0.2wt％(所述生物多糖和復(fù)合糖酶的定義與前文所述相同)。

當(dāng)然，在上述降糖食品中還可以添加用于調(diào)色和/或調(diào)味等其它食品添加劑，豐富所述降糖食品品種，滿足不同地域人們的需求。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供一種制備本發(fā)明所述組合物的方法，所述方法的主要步驟是：將復(fù)合糖酶和生物多糖按重量比1：(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃狀態(tài)保持10分鐘～60分鐘，得到目標(biāo)物；

其中，所述生物多糖和復(fù)合糖酶的定義與前文所述相同。

本發(fā)明還提供一種降糖食品的制備方法，所述制備方法的主要步驟是：將按上述制備方法制得的組合物加入淘洗好的稻米、面粉或其它糧食原料中，蒸煮或烘烤至可食用，獲得目標(biāo)物(本發(fā)明所述的降糖食品)；

其中，生物多糖的用量為糧食原料重量(干基)的2.0wt％～10.0wt％，復(fù)合糖酶的用量為糧食原料重量(干基)的0.05wt％～0.2wt％(所述生物多糖和復(fù)合糖酶的定義與前文所述相同)。

依上述制備方法所制備的米飯口感與普通米飯無明顯差別，但其經(jīng)α-淀粉酶水解后，還原糖的生成率比普通米飯低10％～35％；

同樣，所制備的面食與普通面食口感相同，但其還原糖的生成率比普通面食低10％～30％。能有效幫助糖尿病人控制餐后血糖，志愿者反映空腹血糖值能達(dá)到正常。

下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。

實(shí)施例1