[發明專利]一種鵝肥肝油微膠囊

有效

• 申請號: 201210396016.X
• 申請日: 2012-10-17
• 公開（公告）號: CN102871142A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 王寶維;侯杰;葛文華;張名愛;岳斌
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 曾慶國

技術領域：

本發明屬于油脂微膠囊制備技術領域，具體涉及一種鵝肥肝油微膠囊。

背景技術：

鵝肥肝是以特定的飼料和飼喂技術對鵝進行填飼而生成的肝，俗稱“鵝肥肝”。鵝肥肝油是指利用萃取的方法從鵝肥肝中提取的油脂；鵝肥肝油中富含人體所需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯以及各種微量元素等營養成分，其中不飽和脂肪酸含量較高，占總脂肪酸含量的65%～68%，其具有延緩衰老、降低血脂、軟化血管等作用；而且，所含有的人體必需脂肪酸—亞油酸，人體不能自身合成，只能靠從外界攝取，為此，開發鵝肝油產品具有廣闊的市場前景。

目前，國內外鵝肥肝的市場多以冷鮮形式消費，沒有提取的鵝肝油產品。為了拓展鵝肥肝的消費市場，提高其產品附加值，本申請的發明人已成功探索出鵝肝油提取工藝。然而，提取的鵝肥肝油中不飽和脂肪酸在空氣中很容易氧化，并呈固液混合狀態，流動性差，給運輸、保存和食用都帶來很大不便，不利于鵝肥肝油的市場銷售。

微膠囊技術是指利用高分子成膜材料將指定的固體或液體包埋后形成直徑為1-1000um粒子的一項包埋技術。這些被包埋的固體、液體統稱為芯材，其外壁稱為壁材。芯材物質經過包埋后形成的微膠囊，具有不同以往的新的功能和性質。微膠囊的功能主要有：一是防止或減緩不穩定的芯材物質揮發、氧化和腐敗等保護芯材的作用；二是克服一些芯材物質流動性差、不易保存、不方便運輸的缺點；三是掩蓋芯材物質的不良氣味或味道；按照一定的要求使芯材物質緩慢釋放等。

目前,國內外對于鵝肥肝油的提取還鮮有報道，更未見有對鵝肥肝油進行微膠囊化的研究報道。目前生產中對其它油脂的微膠囊化也多以噴霧干燥法為主，冷凍干燥法制備油脂微膠囊的報道較為鮮見。

發明內容

本發明的目的是提供一種鵝肥肝油微膠囊，即采用冷凍干燥的方法制備鵝肥肝油微膠囊，以填補目前該方面的空白。

申請人一直致力于研究鵝肥肝油微膠囊化的最佳方法，通過長時間的研究，經過各種因素的篩選獲得壁材的各個組分選擇和配比，同時確定出真空冷凍干燥法制備鵝肥肝油微膠囊制備的最佳工藝條件，并對該條件下制備的產品進行了品質測定。

本發明的鵝肥肝油微膠囊，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材為鵝肥肝油，壁材為麥芽糊精和大豆分離蛋白的混合物。

上述的壁材和芯材的質量比值為1～3

上述的壁材中大豆分離蛋白和麥芽糊精的質量比值為1～3。

上述的壁材和芯材的質量比優選為2.37:1。

上述的壁材中大豆分離蛋白和麥芽糊精的質量比值優選為2.15。

對于芯材鵝肥肝油，可以選用已有的產品，但優選用如下步驟提取的：

1)鵝肥肝漿液的制備：將鵝肥肝進行勻漿獲得漿液；

2）鵝肥肝油提取：將漿液和石油醚按質量體積比為1:2～10混合后，用超聲波進行提取，提取完成后，將提取液進行離心后，上清液進行過濾，濾液真空旋轉蒸發去除提取劑石油醚后，再干燥獲得鵝肥肝油；其中超聲提取的條件：提取溫度為10～50℃、提取時間為5min～25min、提取功率為200W～600W。

本發明的鵝肥肝油微膠囊的制備方法，包括有乳化液的制備和冷凍干燥處理步驟

1)?乳化液的制備：將芯材物質充分混合溶解于壁材溶液中制成乳化液，其中壁材和芯材的質量比為1～3:1；

2）冷凍干燥處理：

將乳化液預冷后放入冷凍干燥機中真空冷凍干燥完成微膠囊的制備。

上述的1）乳化液的制備的壁材溶液中壁材的濃度為6.5%。

上述的1）乳化液的制備的時候加入乳化液總質量1.25%的羧甲基纖維素鈉充當乳化劑。

上述的真空冷凍干燥的條件為：-20℃～-45℃、20?Pa～100Pa。

上述微膠囊制備的最佳工藝條件為：壁材溶液中壁材的含量為6.5%、壁材和芯材比例為2.37:1、壁材中大豆分離蛋白與麥芽糊精比例為2.15:1。

本發明采用冷凍干燥法，有效防止了在制備過程中不飽和脂肪酸的損耗，而且鵝肥肝油經冷凍干燥法微膠囊化處理后，可克服油脂本身的缺陷，有效防止了加工過程中不飽和脂肪酸的損耗，其穩定性及方便性均得到一定提高，產品的貨架期大大延長。這對于全面開發肥肝油系列產品，拓寬鵝肥肝利用市場具有重要研究意義。

附圖說明

圖1：本發明中固形物含量與芯材壁材的比例之間交互響應面圖；

圖2：本發明中固形物含量與壁材比例之間交互響應面圖；