[發(fā)明專利]味道香醇的潮式月餅制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210389510.3 | 申請日： | 2012-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN102870851A | 公開（公告）日： | 2013-01-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許立鏘;陳智光;梁立文;莊沛銳;陳楚銳 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東真美食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 515637 廣東省潮州市潮安*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 味道 香醇 月餅 制作方法 | ||
1.味道香醇的潮式月餅制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：
（1）取咸蛋黃放置在烤盤內(nèi)烤爐于150～170℃烤12～15分鐘；
（2）先把清水煮沸后，再加入砂糖，煮沸16～18分鐘后，加入砂糖重量1％的檸檬汁拌勻，繼續(xù)煮2～4分鐘，然后起鍋，此時糖漿的溫度控制為117～118℃；
（3）取面粉50重量份與豬油20重量份、植物油10重量份、糖漿10重量份、其他輔料10重量份相混合，用拌料機(jī)攪拌均勻成餅皮原料，然后取酒精度52度以上的白酒以85～90℃熏蒸餅皮原料20～24分鐘后，將餅皮原料壓制成餅皮；
所述其他輔料為清水、雞蛋、堿水、乳化劑、TBHQ、脫氫乙酸鈉的混合物，其混合比例不限；
（4）根據(jù)需要，選取常規(guī)水果餡料、五谷雜糧餡、豆沙餡，將所選餡料及餅皮投放入月餅自動包餡機(jī)內(nèi)包餡成型；
（5）對包餡成型的月餅坯表面掃上一層蛋漿，掃蛋漿后立即置于常溫烘焙旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐內(nèi)溫度于1分鐘內(nèi)升溫至300～320℃烘烤100～120秒，然后于30秒內(nèi)降溫至240～260℃烘烤12～18分鐘；
（6）烘好的月餅立即送至冷卻間冷卻至40～50℃，然后包裝，制得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述味道香醇的潮式月餅制作方法，其特征在于,所述常溫為20～35℃。
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