[發(fā)明專利]一種富含大豆低聚糖新型復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210361612.4
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102907645A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭海東;張一震;丁伯峰;舒信謙;賓文武;丁智峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省味之源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23C20/02
• 代理公司: 上海市華誠律師事務(wù)所 31210
• 代理人: 章登亞

1.一種富含大豆低聚糖新型復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

a．選成熟飽滿的大豆在15-18℃水溫下用軟化凈化水浸泡15-20小時(shí)；

b．將浸泡過的大豆與軟化水按1：2~3的比例混合后，經(jīng)超微粉碎制成豆?jié){；

c．用軟化水稀釋以上所得豆?jié){，經(jīng)點(diǎn)鹵固化及液壓制得大豆類制品，并產(chǎn)生黃色清亮液體；

d．向黃色清亮液體中添加鹽、谷氨酸鈉、肌苷酸及鳥苷酸、酵母抽提物、焦糖色素、天然香精、糖、三氯蔗糖、尼泊金并充分混合，沉降沉淀72小時(shí)后板框過濾澄清；

e．將過濾后的澄清液經(jīng)85℃40分鐘滅酶，再121℃30分鐘滅菌處理后，降溫灌裝得成品。

2.如權(quán)利要求1所述的一種富含大豆低聚糖新型復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟a中的浸泡水采取半連續(xù)外循環(huán)且經(jīng)紫外線滅菌處理。

3.如權(quán)利要求1所述的一種富含大豆低聚糖新型復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟b、步驟c中使用的軟化水經(jīng)紫外線無菌處理、溫度為15--18℃。

4.如權(quán)利要求1所述的一種富含大豆低聚糖新型復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟d中的添加物按鹽18%、谷氨酸鈉1.5%、肌苷酸及鳥苷酸0.2%、酵母抽提物1.0%、焦糖色素0.8%、天然香精0.03%、糖2%、三氯蔗糖0.01%、尼泊金0.025%事先配制成溶液。