[發明專利]新型環氧乙烷高級脂肪醇禽蛋涂膜保鮮劑

有效

• 申請號: 201210359594.6
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102894068B
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 馬美湖;付星;蔡朝霞;李述剛
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23B5/14
• 分類號: A23B5/14;A23B5/06
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 樊戎;徐紹新

技術領域

本發明涉及一種涂膜保鮮劑，具體地說是一種環氧乙烷高級脂肪醇禽 蛋涂膜保鮮劑，本發明還涉及它的制備方法。

背景技術

禽蛋涂膜保鮮劑能在禽蛋產品的表面形成一層薄膜，從而阻止微生物 的侵入、減少產品的水分蒸發，另外還可以形成一定的封閉環境，抑 制禽蛋內二氧化碳的釋放，避免pH值升高造成的蛋清稀化，從而延長 產品的保鮮期。隨著禽蛋涂膜保鮮技術研究的逐步深入，禽蛋涂膜保 鮮劑的材料選擇更加廣泛和多元化，聚乙烯醇、液體石蠟、礦物油、 凡士林等化工材料，蜂膠、殼聚糖及其衍生物、植物油等天然材料均 應用于禽蛋及其產品的涂膜保鮮。但各種涂膜保鮮材料均具有一定的 局限性，如安全性不高、阻濕性差、不易成膜、涂膜后產品感官不理 想、成本高等，鑒于目前禽蛋涂膜保鮮材料存在的問題，為了滿足市 場需求，亟需一種各方面性能優異、安全、成本低、適用性強、應用 范圍廣的新型涂膜保鮮材料。

環氧乙烷高級脂肪醇（OHAA）是由來自于油脂的高級脂肪醇與環氧乙 烷加成反應后生成的產物，該物質呈白色或黃白色的粉末，無味、無 臭、無毒。OHAA的水溶液經乳化后配制成的乳液，在禽蛋外殼上具有 很強的附著力，可在表面形成極薄的分子膜，成膜性能好，具有良好 的阻隔性，很適合作為禽蛋產品貯藏保鮮的成膜劑。但OHAA優良性能 的發揮，需要表面活性劑、乳化劑、消泡劑等輔料的配合使用，輔料 的種類和用量，是環氧乙烷高級脂肪醇涂膜保鮮效果的關鍵。

發明內容

本發明的目的是采用環氧乙烷高級脂肪醇（OHAA）作為成膜劑，提供 一種性能優異的禽蛋涂膜保鮮劑，本發明還提供其制備方法。

上述目的是通過以下技術方案實現的：

一種禽蛋涂膜保鮮劑，含有下述重量份的成分：

作為優選方案，所述禽蛋涂膜保鮮劑含有下述重量份的成分：

所述的禽蛋涂膜保鮮劑還可以含有抑菌劑，所述抑菌劑可以是食品工 業中常用的苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、尼泊金酯類或其它生 物、化學類抑菌劑，其用量均為常規用量。

優選的，所述抑菌劑選自乳酸鏈球菌素、植物精油、納米銀中的一種 或幾種，其用量為常規用量，其中乳酸鏈球菌素的常規抑菌濃度是0. 001~0.003%（質量），納米銀的常規抑菌濃度是0.005~0.01%（質量） 。

所述植物精油是食品領域中常用的具有防腐抑菌作用得植物精油，如 紫蘇葉精油、牛至精油、肉桂精油等，其常規添加量為0.05%~0.1%（ 質量），能達到很好的抑菌效果。

所述的禽蛋涂膜保鮮劑的制備方法是：首先將環氧乙烷高級脂肪醇加 溫熔化，加入無水乙醇，待環氧乙烷高級脂肪醇充分溶解后，再加入 水、吐溫80、甘油、棕櫚油，剪切乳化，均質液真空脫氣，包裝。

優選的制備方法是：首先將環氧乙烷高級脂肪醇加溫至55℃使其熔化 ，在150轉/分鐘的轉速下緩慢加入無水乙醇，待環氧乙烷高級脂肪醇 充分溶解后， 再緩慢加入水，攪拌均勻，然后依次加入吐溫80、甘油和棕櫚油，以 3000轉/分鐘的轉速將上述混合物剪切乳化，均質液真空脫氣，包裝。

本發明的有益效果是：以環氧乙烷高級脂肪醇為主要成膜材料，以無 水乙醇、吐溫80、甘油、棕櫚油為主要輔料，得到的禽蛋涂膜保鮮劑 具有成膜性、保濕性好，涂膜后產品外觀美觀等特點，可以有效阻止 微生物入侵，防止禽蛋產品水分喪失，還可以調節氣體成分抑制蛋清 稀化作用，因此具有良好的保鮮效果，效果明顯優于常用的禽蛋涂膜 保鮮劑。此外，該禽蛋涂膜保鮮劑以天然成分為原料，安全無毒，涂 膜工藝簡單，適用性廣。

附圖說明

圖1?是OHAA禽蛋涂膜保鮮劑的制備工藝流程圖；

圖2?是各組分對OHAA禽蛋涂膜保鮮劑性能的響應面分析圖；

圖3?是不同禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋失重率的影響曲線圖；

圖4?不同禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋蛋黃指數的影響曲線圖；

圖5?不同禽蛋涂膜保鮮劑對雞蛋細菌總數的影響統計圖。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1：OHAA禽蛋涂膜保鮮劑的配方研究

1?試驗方法

1.1?乙醇添加量的確定