[發明專利]一種灌腸類肉制品用混合煙熏液

無效

• 申請號: 201210353992.7
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102813222A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 回春偉
• 申請（專利權）人: 長春老韓頭清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發明屬于食品加工中所用的輔料。

背景技術

我國是目前世界上肉類生產的第一大國,也是肉類產品消費總量最多的國家。我國的肉類制品大體上可以分為兩類:一類是具有中國傳統風味的中式肉制品,如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨、道口燒雞等500多個名產品;另一類是附帶中國特色的西式肉制品,如香腸、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。雖然我國是世界上最大的肉類生產國,但肉類制品的加工能力遠比不上西方發達國家,產品大多都是初加工產品,而精深加工的肉制品卻很少。這主要是由于我國的肉制品在生產加工中存在著肉制品質量低、加工附加值偏低等問題,嚴重制約了我國肉制品的發展。近年來我國肉類加工業取得了很大的進步,但由于我國高新技術的應用研究起步較晚,而發達國家的一些技術已經臻于完善,我國在加工生產集中度、工藝設備、加工產品的質量等方面，尤其是香腸的干燥和熏制技術方面還存在明顯的差距。目前我國肉制品加工企業的管理體制,質量監督體制,企業的產品標準不夠完善,而加工工藝水平低下,導致了肉制品的質量不高,肉類制品普遍表現出肉蛋白質含量低,脂肪及含水量高,風味差,貨架期短等缺陷，成為直接制約肉制品加工業長足發展的“瓶頸”。

目前灌腸類肉制品使用明火煙熏的現狀，存在產品食用安全問題，對環境造成污染；浪費木材和能源。

隨著經濟的進一步發展，人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費將持續增長。但是由于我國人口的不斷增加，能源及環境問題日益突出，肉制品加工資源化、節約化與高值化技術的需求也變的更加迫切。

發明內容

本發明提供一種灌腸類肉制品用混合煙熏液，以改變目前灌腸類肉制品明火煙熏的現狀，解決產品食用中存在的安全問題，防止環境污染，不使用木材，節省能源。

本發明采取的技術方案是：由下列重量份數的原料組成的：

愈瘡木酚10～15份、

4-乙基愈瘡木酚10～20份、

2、6-二甲氧基苯酚10～30份、

2-甲氧基-4-丙基苯酚10～30份、

焦糖色10～25份。

本發明使用煙熏液代替傳統煙熏,節省了清潔煙熏爐所需的時間和勞動力,化學清洗劑的用量也大大減少，節省木材，有利于保護環境。與傳統明火熏烤相比，提高了產品食用安全性，對環境無污染。降低能耗35%以上，極大地縮短熏烤時間，傳統果木明火熏烤需40h以上，微波熏烤僅需12min，提高有效熏烤成份附著力25%。本發明摒棄木質烘烤，極大地縮短了生產周期，減少能源消耗，節省木材，生產過程中無廢氣、廢水產生，對環境無污染，實現降耗減排、清潔生產，實現資源節約型及環境友好型生產，利國惠民，促進社會和諧發展。本發明獲得的產品，即可鮮食，也可進行冷鏈貯存及銷售。

具體實施方式

???實施例1

???愈瘡木酚0.015mg/kg、4-乙基愈瘡木酚0.020mg/kg、2、6-?二甲氧基苯酚0.030mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.030mg/kg、焦糖色0.025g/kg。

實施例2

愈瘡木酚0.012mg/kg、4-乙基愈瘡木酚0.015mg/kg、2、6-?二甲氧基苯酚0.020mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.020mg/kg、焦糖色0.018g/kg。

實施例3

愈瘡木酚0.010mg/kg、4-乙基愈瘡木酚0.010mg/kg、2、6-?二甲氧基苯酚0.010mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.010mg/kg、焦糖色0.010g/kg。

使用方法：處理好的新鮮精肉用絞肉機絞成適于生產灌腸的肉糜，加入適量水、淀粉、精鹽、料酒和調味料，攪拌均勻，加入本發明的混合煙熏液，繼續攪拌均勻后灌入羊腸衣，用線繩扎緊，用于下一步加工。