[發明專利]一種新型水煮麻花及其制備方法

有效

• 申請號: 201210353685.9
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102835441A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 于冬梅;楊武強;孟培培;朱曉芳
• 申請（專利權）人: 天津市寬達水產食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種新型水煮麻花，其特征在于：所述麻花包括外皮和餡料；

所述外皮由包括如下重量份數的原料制成：

魚糜30～65份，卡拉膠：4-13份，淀粉：20-35份，魚子1～10，大豆分離蛋白3～10份，肥膘2～6份，冰水7～20份；食鹽1～2.2份，糖1～8份，味精0.5～1.0份，磷酸鹽0.1～0.3份，調味料0.15～3份；

所述餡料由包括如下重量份數的原料制成：

雞肉25～50份，雞皮15～30份，大豆分離蛋白3份～10份，香菇8～15份，木薯變性淀粉5～15份，玉米淀粉2～5份，冰水15～25份；蔥酥0.8～1.5份，食鹽1～2.2份，調味料0.15～3份，色素0.3～0.5份，白砂糖1.0～2.5份，磷酸鹽0.1～0.3份，拉絲蛋白0.2～0.6份。

2.根據權利要求1或2所述的新型水煮麻花，其特征在于：所述淀粉中，木薯變性淀粉和木薯原淀粉的重量比為：(5～15)：(15～20)。

3.根據權利要求2任一項所述的新型水煮麻花，其特征在于：所述外皮由包括如下重量份數的原料制成：

魚糜40份～65份，卡拉膠4份～10份，木薯變性淀粉5份～15份，木薯原淀粉15份～20份，魚子5份～10份，大豆分離蛋白4份～10份，肥膘3份～5份，冰水7份～15份；食鹽1份～2.2份，糖1～8份，味精0.5份～1.0份，磷酸鹽0.1份～0.3份，調味料0.15份～3份；

優選的，所述外皮由包括如下重量份數的原料制成：

魚糜50份～65份，卡拉膠5份～8份，木薯變性淀粉8份～10份，木薯原淀粉15份～20份，魚子8份～10份，大豆分離蛋白6份～10份，肥膘3份～4份，冰水7份～12份；食鹽1～2.2份，糖1～8份，味精0.5～1.0份，磷酸鹽0.1～0.3份，調味料0.2～3份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的新型水煮麻花，其特征在于：所述餡料由包括如下重量份數的原料制成：

雞肉30份～35份，雞皮15份～25份，大豆分離蛋白3份～8份，香菇8份～10份，木薯變性淀粉5份～10份，玉米淀粉2～5份，冰水15份～20份；蔥酥1.0份～1.4份，食鹽1份～2.2份，調味料0.15份～3份，色素0.3份～0.4份，白砂糖1.0份～1.4份，磷酸鹽0.1份～0.3份，拉絲蛋白0.2份～0.4份；

優選的，所述餡料由包括如下重量份數的原料制成：

雞肉30份～35份，雞皮15份～25份，大豆分離蛋白3～8份，香菇8～10份，木薯變性淀粉8～10份，玉米淀粉2～5份，冰水15份～18份；蔥酥1.0份～1.2份，食鹽1份～2.2份，調味料0.15份～3份，色素0.3份～0.35份，白砂糖1.0份～1.2份，磷酸鹽0.1份～0.3份，拉絲蛋白0.2份～0.4份。

5.根據權利要求1-4任一項所述的新型水煮麻花，其特征在于：外皮中的糖由包括如下重量比的原料制成：白砂糖：葡萄糖：木糖醇=(1.5～2)：(0.3～0.5)：(0.3～0.5)。

6.根據權利要求1所述的新型水煮麻花，其特征在于：外皮和餡料中的磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉或焦磷酸鈉中的一種或幾種。