[發明專利]一種軟包裝食品的微波殺菌方法

有效

• 申請號: 201210351351.8
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN102835714A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 張建斌;王儒濤;張玲;孟群;姜長春
• 申請（專利權）人: 連云港佑源醫藥設備制造有限公司
• 主分類號: A23L3/01
• 分類號: A23L3/01
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 王彥明

技術領域

本發明涉及一種殺菌方法，特別是一種軟包裝食品的微波殺菌方法。

背景技術

現有的殺菌、滅菌常采用如下方法如：

1、使用微波殺滅藥粉、茶葉、稻谷、黃豆、木材等較干燥的含水量少的物品。

2、使用高溫水循環方式，將軟包裝食品加熱到121℃殺菌、滅菌的軟包裝滅菌器、側噴淋水式滅菌器、水浴式滅菌器等。

3、使用蒸汽與壓縮空氣混合循環氣體，，將軟包裝食品加熱到121℃殺菌的熱通風蒸汽滅菌器。

這幾種殺菌、滅菌方式的缺點：

1、如使用微波對軟包裝食品進行直接殺菌，因液體將微波能量吸收，將不能在短時間內起到殺菌效果。

2、目前大量使用高溫水循環方式，將軟包裝食品加熱到121℃殺菌、滅菌，其缺點：就是在121℃下食品的營養成分遭到很大的破壞與損失；同時在較高溫度下軟包裝食品的物質成分有較大的改變；同時還消耗大量的熱能。

3、使用蒸汽與壓縮空氣混合循環氣體，將軟包裝食品加熱到121℃殺菌的熱通風蒸汽滅菌器。其缺點是:當循環不充分時，會出現殺菌滅菌死角，物品放置要求較嚴格；在121℃下食品的營養成分遭到很大的破壞與損失；在較高溫度下軟包裝食品的物質成分有較大的改變；最后就是消耗大量的熱能。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法合理，殺菌效果好的軟包裝食品的微波殺菌方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種軟包裝食品的微波殺菌方法，其特點是，其步驟如下：

（1）準備：將待殺菌的軟包裝袋裝食品裝進內車架中，再將放滿物品的內車架推入微波殺菌室中，關好前門；

（2）升溫：向微波殺菌室中充入飽和蒸汽，同時打開微波殺菌室的室內氣體強制循環系統，將頂部氣體抽到底部，使微波殺菌室內的氣體強制循環；開啟壓縮空氣進氣系統，使微波殺菌室的壓力保持在0.05—0.07MPa；打開下排水排出微波殺菌室底部的冷凝水；控制微波殺菌室內溫度在10—15分鐘內升到88—92℃；

室內氣體強制循環系統，因下部進蒸汽，熱量往上升，再通過室內氣體強制循環，將微波殺菌室頂部的熱的蒸汽、空氣導入微波殺菌室的底部，這樣微波殺菌室的氣體循環速度更大大加快，對軟包裝食品袋的加熱均勻性有極好的均一效果，溫度均勻可達到±2℃范圍內；

（3）保溫維持：保持微波殺菌室內的溫度穩定，時間5分鐘，同時微波殺菌室內壓力保持在0.05—0.07MPa，下排水排出微波殺菌室底部的冷凝水；

（4）排濕處理：開啟上排氣，排除濕氣，排除濕氣時間2—4分鐘；微波殺菌室內壓力保持在0.05—0.07MPa，下排水排出微波殺菌室底部的冷凝水；

（5）微波殺菌：繼續執行排濕處理，微波殺菌室內壓力保持在0.05—0.07MPa，開啟微波發生器進行殺菌處理，微波開啟1分鐘，停20秒，共連續運行3次；這種間隙法殺菌處理，徹底地解決了食品的表觀表象問題，防止發生發黑、發黃、過度加熱變質等一系列問題；

（6）冷卻：微波殺菌室內壓力保持在0.05—0.07MPa，開啟冷卻純水閥開始進純水，純水通過微波殺菌室頂部的噴淋網板均勻的微壓噴灑在內車架上，使軟包裝袋裝食品溫度降低，下排水開啟進行排水，當溫度達到預定冷卻溫度，繼續進純水維持2分鐘后，開始排除微波殺菌室內的壓力；

（7）微波干燥：上排氣、下排水全部開啟，開啟微波發生器進行干燥處理，微波開啟1分鐘，停20秒，共連續運行3次；干燥完后，即可打開前門取出軟包裝袋裝食品。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現，以上所述的軟包裝食品的微波殺菌方法的步驟（2）中，控制微波殺菌室內溫度在10—15分鐘內升到90℃。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現，以上所述的軟包裝食品的微波殺菌方法的步驟（4）中，排除濕氣時間為3分鐘。

與現有技術相比，本發明通過給微波殺菌室內增加壓力，壓力保持在0.05—0.07MPa，飽和蒸汽直接加熱，控制微波殺菌室內溫度在90℃，通過微波殺菌處理，極大地提高殺菌速度，使軟包裝食品經過殺菌后的物品貨架存放期保持在6個月—1年內，該方法合理，使用方便，節省了大量人力、物力，極大地減少能源消耗，并使食品的營養成分損失少。

具體實施方式

進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。