[發明專利]一種生姜粉及其加工方法

無效

• 申請號: 201210347920.1
• 申請日: 2012-09-18
• 公開（公告）號: CN102871071A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 趙敏
• 申請（專利權）人: 貴州博方民族藥業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A61K36/9068;A61K8/97;A61P1/08;A61P1/14;A61P3/06;A61P7/02;A61P9/12;A61P25/00;A61P39/06
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 王娟;郭防

技術領域

本發明涉及一種生姜粉及其加工方法，屬于食品的技術領域。

背景技術

“冬吃蘿卜，夏吃姜”，這句俗語大家再熟悉不過，生姜以其獨特的辛辣香味和多種多樣的功效作用，受到很多人的青睞。《本草綱目》中對生姜的好處如數家珍，如“通神明，歸五臟，除風邪寒熱，止嘔吐，去痰下氣，散煩悶，開胃氣”等，生姜成了古人眼中治百病的靈丹妙藥。“家備生姜，小病不慌”、“飯不香，吃生姜”，從這些俗語中，生姜的功效和作用也由此可見一斑。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，因此在炎熱的夏天可以開胃健脾，促進食欲。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃,增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲；生姜對胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等。

近年來，隨著人們保健意識的不斷增強，人們越來越懂得健康是一種自我責任，更多的人開始關注生姜這一藥食兼用的綠色植物資源，各方面的研究在不斷的增多和深入。因此開發一種能保證其內在質量的生姜粉具有十分重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種生姜粉及其加工方法。所述加工方法簡單，易于操作，能最大程度保留生姜的營養價值，確保其內在質量。

為解決上述技術問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種生姜粉的加工方法,所述方法為：取鮮姜，用20℃以下的水清洗干凈，切成0.3-1cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中預凍10-15h,再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥40-55h,于20℃以下低溫粉碎成80-200目的粉末，再用微波滅菌法在40℃以下滅菌2-5小時，真空包裝，即得。

具體地說，所述生姜粉的加工方法為：取鮮姜，用20℃以下的水清洗干凈，切成0.5cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中預凍12h,再在真空冷凍干燥機中冷凍干燥48h,于20℃以下低溫粉碎成100目的粉末，再用微波滅菌法在40℃以下滅菌3小時，真空包裝，即得。

所述生姜粉按500g-10kg/袋的規格真空包裝。

一種生姜粉，所述生姜粉由上述的方法制備而成。

所述生姜粉在食品、保健品、藥品或化妝品中的應用。

生姜為芳香性辛辣健胃藥，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效；可用于風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等病癥,民間多用于解藥物和食物中毒；研究表明，生姜能刺激胃黏膜合成和釋放具有細胞保護作用的內源性胃蛋白酶原，從而保護胃黏膜免受損傷；生姜還可以作為癌癥化療的有效止吐劑，還可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀,老年人常食用生姜可以延緩衰老，據查，生姜中含有的辛辣成份被人體吸收后，能夠抑制體內過氧化脂的生成，其抗氧化作用比目前應用的抗氧化劑—維生素E的作用還明顯，因而具有很好的抗衰老作用；生姜中還含有一種化學結構與阿司匹林中的水楊酸相近的特殊物質，這種物質能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑制血栓形成；此外姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，所以，姜在炎熱時節有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥；生姜還有健胃增進食欲的作用。

在生姜的有效成分中，姜辣素又稱姜酚，是姜的主要辣味成分，其含量直接影響姜的食用口味、品質和藥效，也是姜的主要生物活性成分，其種類有10多種，其中含量較高的為6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚，姜辣素化學性質極不穩定，在干燥粉碎過程中會損失一部分。為提高生姜粉的內在質量，發明人對生姜的干燥粉碎工藝進行了大量的研究，如下：

實驗例1。工藝研究

1材料

1.1儀器：Waters?Acquity?H-Class?UPLC超高效液相色譜儀，包括四元梯度泵、自動進樣器、柱溫箱、二極管陣列檢測器以及Empower?2工作站；KQ3200DB型超聲清洗器；DZF6050型真空干燥箱；P70D20TL-D4型微波爐；SQ2119B型多功能食品粉碎機；0.2μm微孔濾膜；乙腈為色譜純；蒸餾水；乙醇等試劑均為分析純。