[發(fā)明專利]一種顆粒茶生產(chǎn)工藝

無效

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• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102823667A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王松立
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南鴻大茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 長沙市融智專利事務(wù)所 43114
• 代理人: 鄧建輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種顆粒茶生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

我國是茶葉的原產(chǎn)國，茶葉加工生產(chǎn)歷史悠久，茶葉品類居世界第一，可分為條茶、碎茶、眉茶、珠茶、餅茶等。目前國際市場碎茶貿(mào)易占整個茶葉市場貿(mào)易90%以上。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的碎茶加工工藝復(fù)雜，設(shè)備落后，生產(chǎn)成本高，資源浪費大，其成品率在50～65%之間，而副產(chǎn)品比例占四成之多，且質(zhì)量低，缺乏市場競爭能力。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的碎茶，外形呈曲片狀，大小不規(guī)則，質(zhì)地輕飄，茶葉沖泡時，水浸出物含量低，且茶渣和茶湯易混合，使之湯色混濁，已不適應(yīng)廣大消費者的需求。隨著我國加入WTO，世界經(jīng)濟全球化，傳統(tǒng)的加工方法已嚴重滯后，并阻礙我國茶葉的發(fā)展。

專利號為：02139887.9公開號為1511460的專利公開了《一種顆粒茶生產(chǎn)工藝》，其記載公開的一種顆粒茶生產(chǎn)工藝，其工藝步驟為：

(一)、采摘鮮茶葉；

(二)、粉碎；

(三)、發(fā)酵或清風(fēng)攤涼：水分掌握在65%，以保證茶葉定型時粘結(jié)度、保證茶葉特有的色、香、味的形成；

(四)、造粒：它采用搖擺式顆粒機，利用外壓力、擠、刮力的相互作用，采用不同的圓篩片，以形成大小不同的顆粒形狀；

(五)、濕粒平篩：茶葉成粒后，采用平園篩進行平篩，使?jié)耦w粒茶作平面圓周運動，促進外形圓滑、勻稱、形成獨特的外形；

(六)、高頻振篩：茶葉成型后，采用高頻振篩，使成型的茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，外型光亮，顆粒禿實，高頻振篩為3600轉(zhuǎn)/分鐘；

(七)、烘干：其操作方法分毛火、攤涼、足干，毛火溫度控制在140度；攤涼時間在30分鐘，以保持茶葉水分均勻；足火溫度在100度，成品水分控制在6%以內(nèi)，干燥時切忌高火、煙、焦味；

(八)、精制除雜：精制去雜分級；

(九)、拼配包裝：包裝采用散裝袋裝，或小包裝規(guī)格，茶葉出廠水分控制在6.5%以內(nèi)。

其中步驟(三)的發(fā)酵或清風(fēng)攤涼，該步驟的發(fā)酵或清風(fēng)攤涼需要的時間很長，需要幾天時間，嚴重影響了制茶的生產(chǎn)效率，并且步驟(五)采用濕粒平篩，嚴重影響了制茶的生產(chǎn)效率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種茶葉資源利用率高、茶葉品質(zhì)高、環(huán)保綠色、生產(chǎn)效率高的顆粒茶生產(chǎn)工藝。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的顆粒茶生產(chǎn)工藝，其工藝步驟為：

(一)、對鮮茶葉進行粉碎至小于4目，水分掌握在62%～68%；

(二)、造粒：采用搖擺式顆粒機對粉碎后的鮮茶葉進行造粒，造粒溫度為30℃～40℃，造粒時間為80分鐘～160分鐘，搖擺式顆粒機的滾刀轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分鐘～70轉(zhuǎn)/分鐘；

(三)、高頻振篩：茶葉造粒成型后，采用高頻振篩，使成型的茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，外型光亮，顆粒禿實，高頻振篩為3800轉(zhuǎn)/分鐘～4000轉(zhuǎn)/分鐘；

(四)、烘干：成品水分控制在7%以內(nèi)，干燥時切忌高火、煙、焦味。

上述步驟(四)中采用不同的圓篩片，以形成大小不同的顆粒形狀。

上述步驟(四)烘干是指：其操作方法分毛火、攤涼、足干，毛火溫度控制在135℃～145℃；攤涼時間在25分鐘～35分鐘，以保持茶葉水分均勻；足火溫度在100℃，成品水分控制在7%以內(nèi)。

采用上述技術(shù)方案的的顆粒茶生產(chǎn)工藝，新工藝顆粒茶有五大優(yōu)點，1、茶葉資源利用率高，產(chǎn)品成品率較傳統(tǒng)工藝提高了四十個百分點，達到了98%，大大降低了原料資源消耗；2、降低了生產(chǎn)成本，由于本工藝不需專門的發(fā)酵工序，是在造粒過程中完成發(fā)酵，取消了濕粒平篩工序，節(jié)約了時間和人工成本，可少用生產(chǎn)工人8～10人，每噸茶降低成本400元；3、提高了茶葉品質(zhì)，增強了產(chǎn)品市場競爭能力；4、新工藝的運用，特別適用于機械采茶作業(yè)，解決了茶農(nóng)摘茶難的問題；5、迎合了消費者的需求，在經(jīng)濟全球化的今天，人們追求的是高尚，環(huán)保、綠色、快捷的生活方式，顆粒茶完全適應(yīng)消費者的需求。

顆粒茶隸屬碎茶類，現(xiàn)有碎茶生產(chǎn)工藝為傳統(tǒng)工藝，轉(zhuǎn)子機生產(chǎn)型、C.T.C（雙滾筒擠壓型）二種加工方法，本發(fā)明的顆粒茶生產(chǎn)工藝為擠、壓、刮篩型工藝，生產(chǎn)出的產(chǎn)品特點是：外形呈顆粒狀，重實圓滑、勻稱、美觀，可調(diào)整篩片，生產(chǎn)出多種不同規(guī)格的顆粒茶，并且在擠、壓、刮篩型工藝中完成發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味濃厚，湯濃色亮，葉底均勻，沖泡后茶渣保持外形顆粒形狀，水浸出物含量高，內(nèi)含成份豐富，新工藝產(chǎn)品完全達到環(huán)保、綠色、衛(wèi)生、高效的目的。

綜上所述，本發(fā)明是一種茶葉資源利用率高、茶葉品質(zhì)高、環(huán)保綠色、生產(chǎn)成本低且降低勞動強度的顆粒茶生產(chǎn)工藝。