[發明專利]一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法

無效

• 申請號: 201210337857.3
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN102823889A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 孫曉蓮;徐艷艷;葛蘭英;劉曉云;張芹芹
• 申請（專利權）人: 日照昌華海產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉穎

1.一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，包括選料、預處理、采肉、漂洗、脫水、擂潰、成型、凝膠化、加熱、冷卻、包裝，其特征在于，加熱凝膠化程序為擂潰的魚糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐壓力為5~10?kPa，30~40min；加熱程序為向水浴罐中泵入非氧化性氣體，控制水浴罐壓力為50~60kPa，80~90℃加熱，25~35min。

2.根據權利要求1所述的一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，其特征在于：所述的非氧化性氣體為二氧化碳。

3.根據權利要求1所述的一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，其特征在于：所述的非氧化性氣體為一氧化碳。

4.根據權利要求1所述的一種可增加成品凝膠性能的魚丸制作方法，其特征在于：所述的非氧化性氣體為氮氣。