[發明專利]一種具有補腦益智功效的食品組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201210334801.2
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102813206A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體而言，涉及一種具有補腦益智功效的食品組合物及其制備方法。

背景技術

人的聰明，與健全的大腦有關。一個聰明而又充滿智慧的大腦，除了先天的遺傳(父母與家族的賜予外)，還要靠后天的呵護。所謂后天的呵護，除了科學用腦，不使大腦過份疲勞外，經常吃些補腦食品非常重要。原因在于，人的大腦由水份、無機物、有機物三大類物質組成。水份占主要成份；無機物主要的有鈉、鉀、鋅、錳等微量無素；有機物則多數為脂肪類及蛋白質類，其中脂肪類含量又相對高一些。因此，凡發育成長中的青少年，都應多多食用補腦食品，以達到補充大腦所需的營養物質，刺激大腦細胞使神經突觸不斷生長，腦容積不斷增大，從而提高智力、記憶力和思維能力。然而，由于人們食用的谷物、水果種類繁多，究竟哪些食材同時食用可以發揮補腦益智的協同作用，這顯得尤為重要。

發明內容

科學地選擇益智食品，通過食品中營養素的益智作用來調節人體的生理功能，能使大腦在學習中處于最佳的狀態，從而提高學習效率。鑒于此，本發明的目在于提供一種具有補腦益智功效的食品組合物及其制備方法。

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究，最終獲得了如下技術方案：

一種具有補腦益智功效的食品組合物，包含如下重量份的組分：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、蓮子水提物0.4-2份、龍眼水提物0.2-1.2份和紅棗水提物1-2份。

優選地，所述的食品組合物由如下重量份的組分制備而成：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、蓮子水提物0.4-2份、龍眼水提物0.2-1.2份、紅棗水提物1-2份、小茴香8-12份、榴蓮0.2-0.5份、紅糖15-30份、麥芽糊精?18-30份、淀粉30-50份。

進一步優選地，所述的食品組合物由如下重量份的組分制備而成：核桃多肽0.5份、香榧粉15份、黑豆粉50份、蓮子水提物1份、龍眼水提物0.5份、紅棗水提物1.4份、小茴香10份、榴蓮0.4份、紅糖22份、麥芽糊精25份、淀粉40份。

所述的核桃多肽按如下方法制備而成：取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脫脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨漿，漿渣分離，漿液煮沸3-10min，降溫并維持漿液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量進行酶解反應6-8h，反應過程中調節pH值恒定在7.0-7.5之間，反應結束后滅酶處理，水解液冷卻至常溫，8000-20000rpm離心，取上清液，真空冷凍干燥，得核桃多肽。

所述的香榧粉按如下方法制備而成：將香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打漿后放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至15μm以下，研磨至香榧顆粒達到100~160目，然后于4000-5500rpm的轉速下離心，去掉沉淀，取懸濁液，濃縮，干燥，粉碎，得香榧粉。

所述的黑豆粉按如下方法制備而成：浸燙黑豆，溫度為85-95℃，時間為8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為?1:3-5，溫度為60-70℃，pH8.0-8.5，時間4-6h；然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮，干燥，粉碎，得黑豆粉。

本發明所述具有補腦益智功效的食品組合物的制備方法，包括如下步驟：

（1）取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脫脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨漿，漿渣分離，漿液煮沸3-10min，降溫并維持漿液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量進行酶解反應6-8h，反應過程中調節pH值恒定在7.0-7.5之間，反應結束后滅酶處理，水解液冷卻至常溫，8000-20000rpm離心，取上清液，真空冷凍干燥，得核桃多肽，備用；

（2）將香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打漿后放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至15μm以下，研磨至香榧顆粒達到100~160目，然后于4000-5500rpm的轉速下離心，去掉沉淀，取懸濁液，濃縮，干燥，粉碎，得香榧粉，備用；