[發明專利]一種具有補腦益智功效的食品組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201210334801.2
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102813206A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有補腦益智功效的食品組合物，其特征在于包含如下重量份的組分：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、蓮子水提物0.4-2份、龍眼水提物0.2-1.2份和紅棗水提物1-2份。

2.根據權利要求1所述的食品組合物，其特征在于由如下重量份的組分制備而成：核桃多肽0.2-0.6份、香榧粉10-20份、黑豆粉25-75份、蓮子水提物0.4-2份、龍眼水提物0.2-1.2份、紅棗水提物1-2份、小茴香8-12份、榴蓮0.2-0.5份、紅糖15-30份、麥芽糊精?18-30份、淀粉30-50份。

3.根據權利要求1所述的食品組合物，其特征在于由如下重量份的組分制備而成：核桃多肽0.5份、香榧粉15份、黑豆粉50份、蓮子水提物1份、龍眼水提物0.5份、紅棗水提物1.4份、小茴香10份、榴蓮0.4份、紅糖22份、麥芽糊精25份、淀粉40份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的食品組合物，其特征在于所述的核桃多肽按如下方法制備而成：取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脫脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨漿，漿渣分離，漿液煮沸3-10min，降溫并維持漿液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量進行酶解反應6-8h，反應過程中調節pH值恒定在7.0-7.5之間，反應結束后滅酶處理，水解液冷卻至常溫，8000-20000rpm離心，取上清液，真空冷凍干燥，得核桃多肽。

5.根據權利要求1-3任一項所述的食品組合物，其特征在于所述的香榧粉按如下方法制備而成：將香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打漿后放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至15μm以下，研磨至香榧顆粒達到100~160目，然后于4000-5500rpm的轉速下離心，去掉沉淀，取懸濁液，濃縮，干燥，粉碎，得香榧粉。

6.根據權利要求1-3任一項所述的食品組合物，其特征在于所述的黑豆粉按如下方法制備而成：浸燙黑豆，溫度為85-95℃，時間為8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為?1:3-5，溫度為60-70℃，pH8.0-8.5，時間4-6h；然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮，干燥，粉碎，得黑豆粉。

7.一種根據權利要求2或3所述食品組合物的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）取核桃仁，去皮，粉碎，用石油醚浸提脫脂，所得核桃渣按料液比1∶15-20（W/V）加水浸泡2-8h，于70-75℃磨漿，漿渣分離，漿液煮沸3-10min，降溫并維持漿液52-55℃，按每克核桃仁加8000U胰蛋白酶的用量進行酶解反應6-8h，反應過程中調節pH值恒定在7.0-7.5之間，反應結束后滅酶處理，水解液冷卻至常溫，8000-20000rpm離心，取上清液，真空冷凍干燥，得核桃多肽，備用；

（2）將香榧去皮后用34~40℃的水浸泡1~2h，向浸泡后的香榧中加入水，打漿后放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至15μm以下，研磨至香榧顆粒達到100~160目，然后于4000-5500rpm的轉速下離心，去掉沉淀，取懸濁液，濃縮，干燥，粉碎，得香榧粉，備用；

（3）浸燙黑豆，溫度為85-95℃，時間為8-15min，去皮后浸泡于0.5%（W/V）NaHCO₃水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為?1:3-5，溫度為60-70℃，pH8.0-8.5，時間4-6h；然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮，干燥，粉碎，得黑豆粉，備用；

（4）分別將蓮子、龍眼、紅棗加水煎煮兩次，第一次加10-15倍量的水，煎煮1.5-3h，第二次加8-12倍量的水，煎煮1-2h，取兩次煎液合并，濾過，濃縮，干燥，粉碎后得蓮子水提物、龍眼水提物、紅棗水提物；

（5）將榴蓮烘干后粉碎成粉備用，小茴香磨成粉備用，淀粉加水制成淀粉漿備用；

（6）依次將核桃多肽、香榧粉、黑豆粉、蓮子水提物、龍眼水提物、紅棗水提物、榴蓮粉、小茴香粉、麥芽糊精和紅糖混勻，加入淀粉漿潤濕，制軟材，過20-40目篩制粒，烘干，干顆粒包裝；或將干顆粒裝入膠囊殼再包裝。