[發明專利]豆豉保鮮劑的制備方法無效
| 申請號： | 201210333852.3 | 申請日： | 2012-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN102885281A | 公開（公告）日： | 2013-01-23 |
| 發明（設計）人： | 易醒;李安;章輝;李保根;肖小年;易海斌;郭燁 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23L1/23 | 分類號： | A23L1/23;A23L1/20;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 南昌市平凡知識產權代理事務所 36122 | 代理人： | 夏材祥 |
| 地址： | 330031 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆豉 保鮮劑 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豆豉保鮮劑的制備方法，其特征是：所述制備方法包括以下工藝步驟：
（1）豆豉制備：將去雜后的大豆浸泡18~24h后于100~120℃下濕蒸15~35min，將濕蒸好的大豆攤晾后在10~20℃下接種加入大豆重量0.5-3%的毛霉制曲10~20天后，加入大豆重量6~10%的食鹽，35~45℃下發酵20~30天，得到豆豉初產品；
（2）配制濃度為75~80%左右的酒精；
（3）姜黃粉碎后過80~100目篩，得到姜黃粉末備用；
（4）?稱取0.1~0.3g丙酸鈣、0.01~0.03g肉桂油、1.5~3.5?mL酒精、1~3g食鹽、0.2~0.4g姜黃粉一起混勻，得到糊狀物保鮮劑；
（5）將步驟（4）制得的保鮮劑與100g豆豉初產品拌均勻后裝袋封存，低溫或常溫避光保存。
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