[發明專利]一種蕎麥雜糧飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331958.X
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102860553A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;岳曉敏;林小川;陳蓉;王擁軍;褚翠蓉
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及飲料的制作方法技術領域，特別是一種蕎麥雜糧飲料及其生產方法。

背景技術

復合型雜糧飲料的開發是未來飲料發展的趨勢，是解決現代快節奏生活中人們膳食營養失衡的途徑之一。

蕎麥，蓼科蕎麥屬的植物，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱蕎麥。公元前5世紀《神農書》中有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。蕎麥喜溫、喜濕、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

甜蕎中含有豐富的微量元素和維生素，可以補充人體所需，甜蕎粉膳食纖維60.39%，是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維能夠預防便秘、動脈硬化、高血脂和膽結石；能調節腸道對糖類物質的吸收，延緩血糖的積聚升高，使餐后血糖水平穩定。

蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，其七大營養素包括：生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質的結構組成及含量，使其具有獨特的營養和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。國際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”?之列，專家預言蕎麥將成為本世紀人類的重要食物資源。

燕麥是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面，富含人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高，此外燕麥中還含磷、鐵、鈣、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等元素，更有谷類糧食中缺少的皂甙。同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種生產方法簡單，既保留了蕎麥、燕麥中的營養成分，又將蕎麥與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起的蕎麥雜糧飲料及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分，且各組分的重量百分比為：

蕎麥???????2～8%，

燕麥???????2～5%，

白砂糖?????2～6%，

木糖醇???0.4～1.2%，

三氯蔗糖?0.006～0.0133%，

穩定劑???0.05～0.25%，

其余為純凈水。

所述的蕎麥為苦蕎或甜蕎中的一種或兩種。

所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黃原膠：單硬脂酸甘油酯：羧甲基纖維素鈉=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。

所述的一種蕎麥雜糧飲料的生產方法，它包括以下步驟：

S1、蕎麥汁制備：按配方稱取蕎麥，將蕎麥在溫度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比為蕎麥：純凈水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目濾網過濾得蕎麥汁；

S2、燕麥汁制備，其包括以下子步驟：

S21、按配方稱取燕麥，將燕麥和純凈水按重量比1:8～15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5～8U/g絕干淀粉加入耐高溫α-淀粉酶，升溫至90～94℃，保溫10～20分鐘，然后煮沸滅酶5min；

S22、降溫至53～54℃，調pH4.0～4.5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50～52℃下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min；

S23、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；