[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331942.9
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845729A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;林小川;任元元;陳蓉;褚翠蓉;謝文淵
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法。

背景技術

?牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，醬鹵牛肉作為一種傳統的醬鹵制品，以其營養豐富、風味獨特、味道鮮美等特點倍受消費者喜愛。?

方便面因其方便性、實用性、可靠性，成為人們日常生活中比較受歡迎的方便食品，隨著生活水平的日益提高和生活方式的轉變，營養科學的不斷進步，五谷雜糧保安康的意識日益增強，“健康、方便、營養、安全”的非油炸雜糧方便面日益暢銷，非油炸方便面對調味包口味的依賴性較油炸方便面更高，雖然人們進行了很大的努力來進行調整，但是目前市場上銷售的非油炸雜糧方便面醬包大都存在自然廚房化風味感較弱，直觀的實物食欲感不強等特點。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種風味鮮明、香氣濃郁、味道鮮美的適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

牛肉10～30、色拉油2～6、牛油1～2、棕櫚油3～8、白糖3～6、水50～70、老姜1～2、蔥1～3、蒜0.5～1、八角0.2～0.4、小茴香0.1～0.3、砂仁0.1～0.15、草果0.1～0.2、?陳皮0.1～0.3、桂皮0.1～0.3、甘草0.1～0.15、白扣0.1～0.2、香葉0.1～0.2、白芷0.08～0.1、三奈0.1～0.15、花椒0.1～0.3?、丁香0.1～0.2、豆蔻0.08～0.1、食鹽5～8、味精3～5、I+G0.01～0.03、乙基麥芽酚0.02～0.03、麥芽糊精4～8、酵母提取物0.2～0.3、HVP0.1～0.2，牛肉膏狀香精0.3～0.6、熱反應牛肉粉0.3～0.6；

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

食鹽40～60，味精20～30，白糖8～15，I+G1～2，HVP2～5、黑胡椒粉2～4，植脂末2～5，酵母提取物3～5，牛肉粉2～5，姜黃粉1～3；

所述的干菜包包括以下組分，且各組分的重量比為：

白菜50～60，胡蘿卜20～30，蔥10～20，香菜10～20。

一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包的生產方法，它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取醬包原料，將牛肉絞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100℃的沸水鍋中煮5～10min，將肉粒撈出后放入清水中浸漂洗滌，清洗血沫，加入預煮后牛肉粒重量的1～2的老抽和5～10的米酒，腌制1～1.5h，備用；

將白糖、色拉油、牛油、棕櫚油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入水攪勻，成糖色，將香辛料洗凈裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入；姜洗凈并拍破，蔥洗凈挽結、蒜去皮洗凈后裝入另一個寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段溫度控制在110℃～121℃熬煮，時間15～20min，后段溫度100℃～110℃，時間20～30min。鹵制完畢加入食鹽、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麥芽酚、麥芽糊精，攪拌均勻后，停止加熱并冷卻，醬體溫度80℃加入牛肉膏狀香精、熱反應牛肉粉，?45℃時包裝，即得醬包；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；

C、制備干菜包：將白菜、胡蘿卜、蔥分別洗凈，切碎；采用快速脫水，烘干溫度60～70℃，時間8～10h；按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。

本發明具有以下優點：

1、由于本發明牛肉鹵制階段采取溫度分段技術，前段高溫將牛肉煮熟，后段低溫使醬鹵汁保持在微沸狀態，在降低牛肉中營養成分的損失的同時，將香料中增香增味成分充分提取出并侵入牛肉中。此技術使醬鹵牛肉調味包風味特征更為鮮明、香氣更為濃郁、味道更為鮮美。

2、本發明在工業化大規模生產的同時傳承了傳統手工制作醬鹵牛肉中精華技術，使醬鹵牛肉調味包生產規范化、標準化、工業化、生態化。

3、本發明方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述：

實施例1：

一種適合于非油炸雜糧方便面的醬鹵調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：