[發明專利]木瓜奶茶粉

無效

• 申請號: 201210329406.5
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN103652031A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙云財;佟曉芳;李振林
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶茶粉，尤其是一種木瓜奶茶粉。

背景技術

奶茶（Milk?tea）是一種以奶精或奶粉、糖、茶等為主要原料的飲料，由于融匯了濃郁的奶香和茶的清香，使其在飲料行業中有著與眾不同的特點。目前，奶茶市場已進入穩定發展階段，隨著生活質量和消費能力的不斷提高，人們對飲料產品的口味、時尚要求更高，而奶茶這種很流行的、新口味的時尚飲品，不論在一線城市，還是二三線城市，幾乎都隨處可見，年輕人更是對它愛不釋手。

為了制作的方便快捷，通常都用奶茶粉制作奶茶。為了豐富奶茶的種類，增加奶茶的營養性和天然屬性，需要在奶茶粉中添加水果粉，這類水果奶茶粉主要由植脂末、白砂糖、水果粉、紅茶粉、乳化劑、穩定劑等組成，屬于固體飲料。由于水果粉含有較多的有機酸，呈較強的酸性，而通常的植脂末是不耐酸的。因此，在用水果奶茶粉制作奶茶時，將含有植脂末、水果粉等的奶茶粉溶于水，尤其溶于熱水時，常出現不穩定狀態，不耐酸的植脂末的乳化狀態被破壞，使制作的奶茶不再是均勻的乳化液，而是上部分澄清、下部分沉淀，明顯分為上下兩層，不但影響了外觀，嚴重的還將無法飲用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種木瓜奶茶粉，其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂末，同時使用耐酸穩定劑，解決了木瓜奶茶粉溶水時不穩定的問題。

普通植脂末是不耐酸的，當應用于pH值4-5的酸性飲料時，植脂末中的蛋白質遇酸會產生絮凝，破壞了乳化體系，產生破乳、分層現象，這也限制了植脂末在酸性飲料中的應用。目前市場上有了工業化生產的耐酸植脂末，如申請公布號為CN101919454A發明專利公開耐酸植脂末的制備方法，解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現象。

耐酸植脂末在酸性環境下，仍具有良好分散性及穩定性，不會產生破乳、分層、沉淀等現象，并有奶香味。

本發明的木瓜奶茶粉，由植脂末、白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下：植脂末45-55％、白砂糖25～30％、葡萄糖10-15％、木瓜粉5-10％、紅茶粉2-5％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.3％。

所述的植脂末是耐酸植脂末；

所述的木瓜粉是冷凍干燥木瓜粉；

所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。

木瓜奶茶粉的制備步驟如下：?

(1)配料、混合：按比例將植脂末、白砂糖、木瓜粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得木瓜奶茶粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

冷凍干燥木瓜粉有市售產品，是以木瓜為原料，經挑選、清洗、去皮、去瓤、切割、漂燙、冷卻、預凍、真空冷凍干燥、氣流粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的木瓜粉最突出的優點是能最大限度地保護木瓜的色、香、味，木瓜含有的天然營養成分基本不被破壞。

本發明制得的木瓜奶茶粉具有如下優點：(1)?用水沖溶時，具有良好分散性及穩定性，呈均勻的乳化液狀態，不論是冷水還是熱水都不會使其產生破乳、分層、沉淀等現象；(2)?用其制作的奶茶口感滑爽、細膩，奶香濃郁，兼有茶的清香和木瓜的芳香；(3)?具有木瓜粉帶來的健脾消食、美容養顏等作用。

四、具體實施方式?

實施例1：?

稱取植脂末50kg、白砂糖28kg、葡萄糖12kg、木瓜粉8kg、紅茶粉3kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、蔗糖脂肪酸酯0.2kg,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得木瓜奶茶粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。?

實施例2：?

稱取植脂末55kg、白砂糖30kg、葡萄糖15kg、木瓜粉10kg、紅茶粉5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg、蔗糖脂肪酸酯0.3kg,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得木瓜奶茶粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

實施例3：?