[發明專利]一種食醋的制作方法

無效

• 申請號: 201210325995.X
• 申請日: 2012-09-06
• 公開（公告）號: CN103667006A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 丁杰
• 申請（專利權）人: 丁杰
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食醋的制作方法，高粱200千克、小麥50千克，其它輔料用量則為荊子葉2千克，花椒葉1.5千克、芝麻2千克、綠豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、細谷糠30千克，煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發酵；主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產生酒精和二氧化碳，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發酵，每天一次；發酵后期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發酵作用緩慢；整個過程大約一個月。