[發(fā)明專利]一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210325478.2
• 申請(qǐng)日: 2012-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN103651917A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王曉寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王曉寧
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)。

背景技術(shù)

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品，豆腐食療藥效：豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食；生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥，豆腐中的鈣易于為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，并預(yù)防某些癌癥，豆腐中所含植物性雌激素可幫助預(yù)防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18％左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，將黃豆裝入木桶或瓦缸內(nèi)，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時(shí)要攪拌黃豆，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時(shí)間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時(shí)浸泡6-8小時(shí)，20℃左右浸泡5~6小時(shí)，夏季氣溫高浸泡3小時(shí)左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4~5小時(shí)，春、秋季浸泡8~10小時(shí)，冬季浸泡24小時(shí)左右。陳黃豆可以相應(yīng)延長(zhǎng)一些時(shí)間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆?jié){才會(huì)既均勻又細(xì)。為了使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時(shí)，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時(shí)加入涼水15公斤。這時(shí),黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完后，將豆?jié){用木桶或瓦缸裝好。取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然后倒入豆?jié){中，即可消除泡沫。?消泡后，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動(dòng)。第二次過濾時(shí)，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細(xì)。?然后將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋加熱，將豆?jié){燒開后煮2~3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚(yáng)漿，防止糊鍋。煮好后，把豆?jié){倒入木盆里冷卻。當(dāng)豆?jié){冷卻到30℃左右時(shí)，取葡萄糖酸內(nèi)酯200克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細(xì)嫩、潔白的豆腐。工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內(nèi)酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、工藝簡(jiǎn)單，加工方便；

2、其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無苦澀味；

3、經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1、將10公斤黃豆摻入220公斤水。浸泡中換水3次，換水時(shí)要攪拌黃豆，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時(shí)間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時(shí)浸泡6-8小時(shí)，將浸泡好的黃豆用石磨磨漿，取葡萄糖酸內(nèi)酯400克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃－90℃之間，切勿超過90℃。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細(xì)嫩、潔白的豆腐。?