[發明專利]一種脫水金花菜的制作方法

無效

• 申請號: 201210325417.6
• 申請日: 2012-09-06
• 公開（公告）號: CN102783626A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 王周平;徐業明;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 王周平;徐業明;周崇偉
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種脫水金花菜的制作方法，屬食品加工領域。

金花菜，學名：黃花苜蓿、菜苜蓿，俗稱：秧草、草頭、三芽菜等。為豆科一、二年生草本，原產印度，我國栽培歷史悠久，嫩莖葉作為綠葉蔬菜供食，其營養豐富，100克食用部份含：維生素C含量的118毫克，為蔬菜中最高，胡蘿卜素含量3.48毫克、高于胡蘿卜，維生素B2含量0.22毫克，在蔬菜中也是最高的；另外還含有其它豐富的營養物質，蛋白質4.2克、(蔬菜內極高)脂肪0.4克、醣類4.2克、粗纖維1.7克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4.8毫克，具有“蔬菜之王”，“牧草之王”的美稱。因播種于秋季，收獲于次年春季，生長期氣候寒冷，無蟲害，不施農藥，因此是一種安全優質的天然“綠色食品”蔬菜；在華東地區，長期以來一直將金花菜作為一種時令蔬菜食用，因金花菜從播種到收獲長達數月，但可收獲大量上市時間，只有1個多月，另一方面，因產量較高，而貯存困難，鮮金花菜，收獲后，堆積二小時，內部就開始發熱，時間再長就會發生腐爛變質現象，很多新鮮金花菜，都因保存問題，很多都爛在銷往市場的途中，或因不能及時收獲、銷售而老死在田內作為綠肥。如何使這種優質蔬菜資源，減少損失，充分利用，如何使其在收獲期，科學的貯存，全年供應市場，特別是補充蔬菜淡季市場需求，而脫水金花菜就是一種最好的選擇。

本發明的目的就是在金花菜的成熟期，大量上市時，對市場來不及消化吸收的金花菜，進行收購，對鮮金花菜進行脫水加工，分包裝，其保持期可達12個月以上，在金花菜過季后，再逐步向市場供應，特別在蔬菜供應淡季，大量推出到菜市場，滿足消費者菜菜籃子的需求。脫水金花菜最主要的供給對象，是大量的餐飲企業，因這種優質蔬菜，可制作多種菜肴，它們的潛在需求量很大。

本發明的方法是這樣實現的，在金花菜大量上市的季節，收購新鮮的金花菜，人工去除雜質及老莖后，進行清洗，直到菜內無泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內進行漂燙。此鹽水溫度≥80℃，鹽水含鹽量，根據產品需求控制在2-18％，此鹽水內還加入適量的抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國家食品添加劑使用標準-GB2760的要求。金花菜通過這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內，扎口后投入甩干機內進行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺上，使用排風機進行冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機內進行熱風烘干脫水，或微波加熱換氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達12個月以上。

采用本發明的優點在于：

1.可使這種優質蔬菜，打破季節性的約束，全年供應。打破過去因難以貯存運輸，而小區域銷售的格局，可全國，全球銷售。

2.采用鹽水漂燙新工藝，使脫水后的金花菜復水性強，復水時間短，復水后色澤、質地近似于鮮金花菜。

3.保質期長，可達12個月以上。

4.使金花菜種植農戶收益得到保障，克服過去因無法及時銷售，而大量腐爛的問題，使農民增收，促進行了金花菜種植業的發展。

本發明的具體實施方法是：在金花菜大量上市的季節，一般在春季，大量收購新鮮的金花菜，人工去除雜質及老莖后，進行清洗，直到菜內無泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內進行漂燙。此鹽水溫度≥80℃，鹽水含鹽量，根據產品需求控制在2-18％，此鹽水內還加入適量的抗氧化劑：如維生素C等；穩定劑：如麥芽糖醇等；酸度調節劑：如檸檬酸等，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國家食品添加劑使用標準-GB2760的要求。金花菜通過這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內，扎口后投入甩干機內進行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺上，使用排風機進行風冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機內進行熱風烘干脫水，或微波加熱排氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達12個月以上。根據市場的需求(如對國外銷銷售)，也可以不采用鹽水漂燙，不加或少加抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑，而采用清水加熱漂燙，在漂燙后，再拌入適量抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑、著色劑、調味劑，一個種類或多種類，然后烘干脫水。