[發明專利]生物酶解法制備紫薯酒工藝

無效

• 申請號: 201210325350.6
• 申請日: 2012-09-06
• 公開（公告）號: CN103666940A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張金榮
• 申請（專利權）人: 張金榮
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生物酶解法制備紫薯酒工藝，按照下述步驟進行：

（1）原料預處理：通過人工篩選及水清潔去除原料雜質、霉變部分、灰塵泥沙；

（2）打漿：經過植物涂料打漿機，以物料為基礎加50%量水制成漿液；

（3）酶解：向上述漿液中添加多酶溶液，所述多酶溶液由酶濃度依次減小的淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶和果膠酶組成，其中纖維素酶添加量為底物的2-5%，淀粉酶以底物的淀粉價計算，蛋白酶添加量為的1000U/G,果膠酶添加量為底物的1-3%，將PH調至4-6，在溫度45⁰-55⁰C條件下，酶解2h后升溫至75⁰-85⁰C使酶滅活，滅活時間為0.5-1h形成復合酶解溶液；

（4）醇提:以酶解液體積的30%量，加入60⁰%VOL清香型糧食釀制酒，攪拌下溫度在20⁰C至30⁰C，1-2h;

（5）過濾:以超濾方式或板塊過濾機通過5000道爾頓膜過濾;

（6）香化處理:在低溫下（﹤20⁰C）儲存7-15天進行醒酒香化處理得到成品酒。