[發明專利]含有皂苷的啤酒味飲料

有效

• 申請號: 201210319707.X
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102972844A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 寺西健;本橋斎;橘川麻衣
• 申請（專利權）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

技術領域

本發明涉及使含有色素的啤酒味飲料的泡沫變白的方法及盡管含有色素仍使其泡沫變白的啤酒味飲料。

背景技術

焦糖色素等的色素在食品中經常使用。在啤酒味飲料中存在降低麥芽的使用比率的情況，因此，有時不能充分得到在使用麥芽時所產生的獨特顏色。因此，有時需要在啤酒味飲料中添加色素。

發明內容

本申請發明者發現在添加了焦糖色素等色素的啤酒味飲料中，色素賦予了該飲料的泡沫獨特的顏色(焦糖色素時為黃色～土黃色)。由于泡沫為啤酒味飲料中的重要要素，而通常的啤酒產生的為白色的泡沫，所以在外觀上未必優選此種特性。

本申請發明者為了解決上述課題進行了深入研究。其結果為，發現通過使含有色素的啤酒味飲料中含有皂苷，可使泡沫變白。

即本發明涉及以下內容。

1.一種啤酒味飲料，其特征在于，含有皂苷及色素。

2.根據1中所述的啤酒味飲料，其特征在于，色素為焦糖色素。

3.根據1或2中所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷的含量為1mg/l以上、50mg/l以下。

4.根據1～3中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷的含量為1mg/l以上、20mg/l以下。

5.根據1～4中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷的含量為2mg/l以上、20mg/l以下。

6.根據1～4中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷的含量為1mg/l以上、8mg/l以下。

7.根據1～6中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷的含量為2mg/l以上、7mg/l以下。

8.根據1～7中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，色素的含量為10mg/l以上、20000mg/l以下。

9.根據1～8中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，色素的含量為100mg/l以上、2000mg/l以下。

10.根據1～9中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，色素的含量為100mg/l以上、1000mg/l以下。

11.根據1～10中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，含有色素的量為使飲料的色度(EBC)上升至1以上、400以下。

12.根據1～11中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，含有色素的量為使飲料的色度(EBC)上升至2以上、37以下。

13.根據1～12中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，皂苷為皂樹皂苷。

14.根據1～13中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為1kcal/100ml以上、8kcal/100ml以下。

15.根據1～14中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質量為0.2g/100ml以上、2g/100ml以下。

16.根據1～15中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為0.2重量％以上、2.1重量％以下。

17.根據1～16中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，啤酒味飲料為無酒精啤酒味飲料。

18.根據17中所述的啤酒味飲料，其特征在于，無酒精啤酒味飲料為非發酵的啤酒味飲料。

19.根據1～18中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，麥芽使用比率為50％以下。

20.根據1～19中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，原料中不使用麥芽。

21.根據1～20中任一項所述的啤酒味飲料，其特征在于，不使用來自含麥芽的麥的原料。

22.一種方法，其為使含有色素的啤酒味飲料中的泡沫變白的方法，其特征在于，使該飲料中含有皂苷。

通過本發明可使含有色素的啤酒味飲料的泡沫變白。

具體實施方式

(皂苷)

皂苷是指廣泛分布于植物中的糖與甾體或三萜結合后的糖苷，為如肥皂一樣可制作顯著起泡的膠體水溶液的化合物的總稱。例如，基于起源分類時，可列舉皂樹皂苷、知母皂苷、大豆皂苷、胡蘿卜皂苷、桔梗皂苷、遠志皂苷等。本發明中的任何皂苷可單獨使用或者也可組合后使用。優選皂樹皂苷單獨使用或與其它皂苷組合后使用。皂樹皂苷作為商品名“皂樹皂苷C-100”(日本丸善制藥株式會社)等可在商業上使用。且本發明中所使用的皂苷中也含有皂苷部分水解的部分水解皂苷。