[發(fā)明專利]富含活性成份的原香山茶油及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210318133.4
• 申請(qǐng)日: 2012-09-01
• 公開（公告）號(hào): CN102807918A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴瓊瑋;田華;孔英戈;陳勁松;傅聰;鄧乾春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南大三湘油茶科技有限公司
• 主分類號(hào): C11B3/10
• 分類號(hào): C11B3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種木本植物油及其制作方法，尤其是一種山茶油及其制作方法，特別是一種富含活性成份的原香山茶油及其制作方法。

背景技術(shù)

油茶是世界四大木本油料植物之一，采用油茶果（取油茶果內(nèi)的油茶果仁）制作的山茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)高于橄欖油、花生油和豆油，是一種高檔植物油。發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)對(duì)于食用油供需安全和人們身體健康有著極為重要的作用。

目前，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營養(yǎng)成份及安全性要求越來越高，但是近年來在油脂（包括山茶油）行業(yè)出現(xiàn)了多起“苯并（a）芘”事件，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，特別是得到政府的高度重視，例如我國為油脂質(zhì)量安全問題出臺(tái)了一系列法律法規(guī)。因此，提高油脂產(chǎn)品質(zhì)量和加強(qiáng)油脂產(chǎn)品的安全控制已經(jīng)成為各油脂加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

苯并（a）芘（英文縮寫B(tài)aP）是有機(jī)物不完全燃燒而釋放出的一系列多環(huán)芳烴中最重要的、一種具有遺傳毒性（即致畸性和生殖毒性）和致癌性的、由五個(gè)苯環(huán)聯(lián)合起來的似沙發(fā)狀的稠環(huán)芳烴。苯并（a）芘本身并不致癌，而是其在人體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞色素P450中單氧化酶系統(tǒng)作用下被氧化成二氫二醇環(huán)氧化物，特別是7,8-二氫二醇-9,10-環(huán)氧化物與遺傳物質(zhì)DHA結(jié)合，導(dǎo)致基因突變，誘發(fā)腫瘤。由于油茶籽富含糖類物質(zhì)，高溫蒸炒易焦化產(chǎn)生苯并（a）芘。

目前，壓榨山茶油的基本工藝流程是：將油茶籽依次經(jīng)過破碎、烘干、蒸炒、壓榨、過濾，得到壓榨山茶油。這種壓榨山茶油（俗稱土榨茶油）可保留濃郁風(fēng)味，但其苯并芘、酸價(jià)等指標(biāo)嚴(yán)重超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

為了使壓榨山茶油中的苯并芘、酸價(jià)等指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，人們開始對(duì)壓榨山茶油進(jìn)行精煉處理。目前對(duì)壓榨山茶油進(jìn)行精煉處理的基本工藝流程是：先對(duì)壓榨山茶油進(jìn)行過濾，然后通過磷酸進(jìn)行脫膠，再通過堿液進(jìn)行脫酸（排出皂腳），接著脫水，再通過活性白土脫色，最后進(jìn)行脫蠟、脫臭，得到精煉山茶油。這樣得到的精煉山茶油雖然苯并芘、酸價(jià)等指標(biāo)可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，但無法保留其原有風(fēng)味濃郁及營養(yǎng)活性成分，并且由于在精煉的過程中加入了磷酸、堿液等試劑，會(huì)產(chǎn)生新的不安全因素。例如中國專利申請(qǐng)CN102160581A公開了一種快速去除茶油中苯并（a）芘及其他有害物的工藝方法（專利申請(qǐng)?zhí)?01110064771.3）、中國專利CN1303194C公開了一種精制山茶油的方法（專利號(hào)：ZL200510100247.1）等，公開了目前精煉山茶油的這些基本工藝方法，同時(shí)也體現(xiàn)了其存在上述這些問題。

因此，目前迫切需要一種即滿足居民對(duì)山茶油風(fēng)味、營養(yǎng)成分的追求又確保食用安全的山茶油及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足而提供一種富含活性成份的原香山茶油的制作方法，其方法流程簡單，工藝條件要求低，不需要添加化學(xué)試劑，成本低。

本發(fā)明的另一目的是提供一種通過上述方法得到的富含活性成份的原香山茶油，其苯并芘含量低，酸價(jià)等指標(biāo)均可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并可保留山茶油的原生態(tài)的濃郁風(fēng)味及活性營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種富含活性成份的原香山茶油的制作方法，其主要包括如下工藝步驟：

一．制取壓榨山茶油原料

晾曬、脫果殼：取油茶果攤開曬干，脫去油茶果殼，得到油茶籽；?

烘干：對(duì)油茶籽進(jìn)行烘干，烘干溫度為100～110℃，使油茶籽水分控制在7～10質(zhì)量%；

脫籽殼:?脫去油茶籽的籽殼,得到油茶籽仁；

殺菌：采用紫外燈照射對(duì)油茶籽仁進(jìn)行殺菌；

蒸炒：將殺菌后的油茶籽仁使用蒸汽直接接觸蒸炒，使油茶籽仁水分含量為6～8質(zhì)量%，得到熟化的油茶籽仁；?

二．制取壓榨山茶油

將步驟一得到的熟化的油茶籽仁進(jìn)榨油機(jī)壓榨，得到油茶枯餅和山茶油；將山茶油過濾，得到清亮的壓榨山茶油；

三．吸附處理

攪拌吸附：將步驟二得到的壓榨山茶油通過蒸汽隔離加熱；加熱的同時(shí)，進(jìn)行攪拌，當(dāng)壓榨山茶油溫度達(dá)到0～120℃時(shí)，將吸附劑加入壓榨山茶油中，吸附劑的質(zhì)量為壓榨山茶油質(zhì)量的0.5～5%，繼續(xù)攪拌，并保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)的壓榨山茶油溫度為0～120℃；得到攪拌吸附后的山茶油；

所述的吸附劑為活性碳與脫酸粉任意比例的混合物；