[發明專利]鹽漬胡蘿卜的加工方法

無效

• 申請號: 201210317816.8
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102793129A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 馬以中
• 申請（專利權）人: 揚州東盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 王玉霞

技術領域

?本發明公開了一種胡蘿卜的加工方法，具體涉及一種鹽漬胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

胡蘿卜營養價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，具有很好的食療和保健價值，被譽為?“小人參”。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效；胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。但是新鮮胡蘿卜，制作方法單一，產品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種鹽漬胡蘿卜的加工方法，本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的產品營養豐富、食用方便、口感好。

為解決上述技術問題，本發明鹽漬胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗、去皮：用水沖洗胡蘿卜以去除其表面泥雜，清洗干凈的胡蘿卜切去其根部，之后進行去皮處理；

（2）初腌：將去皮后的胡蘿卜放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為波美度20-24Be的鹽水；

（3）復腌、檢驗：將初腌后的胡蘿卜撈出，瀝去初腌鹵水后移至復腌鹵水中腌制5-10天，所述復腌鹵水為波美度18-20Be的鹽水；腌制到期后，檢測鹽水波美度大于18Be以上為合格；

（4）修整、加工：對腌制合格的胡蘿卜進行修整，削去其表面斑點；修整后的胡蘿卜加工成段、片、塊、絲或丁；

（5）漂洗：將修整加工過的胡蘿卜用清晰鹵水漂洗；

（6）包裝：將漂洗過的胡蘿卜裝入軟塑桶或真空塑料袋內，軟塑桶內加入包裝鹵水后、排盡桶內空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內加入包裝鹵水后用真空包裝機進行抽真空、封口，所述包裝鹵水為波美度20-24Be的鹽水。

本發明具有以下有益效果：第一，方法簡便易行，工藝流程簡單。第二，通過初腌、復腌以及在產品包裝中均加入鹵水，腌制效果好。第三，食用方便，可開袋即食，又可做進一步加工后食用。第四，本發明很好地保存了胡蘿卜的營養，口感好。

具體實施方式

實施例1

鹽漬胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗、去皮：用高壓水沖洗胡蘿卜以去除其表面泥雜，清洗干凈的胡蘿卜用不銹鋼刀具切去其根部，之后用刨刀去皮，操作時用力均勻適度，一刀緊挨一刀的刨皮，做到去皮干凈，表面光滑圓潤；

（2）初腌：將去皮后的胡蘿卜放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為波美度20Be的鹽水；

（3）復腌、檢驗：將初腌后的胡蘿卜撈出，瀝去初腌鹵水后移至復腌鹵水中腌制5-10天，所述復腌鹵水為波美度為20Be的鹽水；腌制到期后，檢測鹽水波美度大于18Be以上為合格，不合格不得出池，繼續腌制；

（4）修整、加工：對腌制合格的胡蘿卜進行修整，削去其表面斑點；修整后的胡蘿卜加工成段、片、塊、絲或丁；

（5）漂洗：將修整加工過的胡蘿卜用清晰鹵水漂洗，去除規格不符、破碎不良品；

（6）包裝：將漂洗過的胡蘿卜裝入軟塑桶或真空塑料袋內，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內加入包裝鹵水后用真空包裝機進行抽真空、封口，所述包裝鹵水為波美度20Be的鹽水。

實施例2

????與實施例1不同的是，初腌鹵水為波美度24Be的鹽水，復腌鹵水為波美度18Be的的鹽水，包裝鹵水為波美度24Be的鹽水。