[發明專利]一種凍干方便燴面的生產方法

無效

• 申請號: 201210317458.0
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102783608A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 李國強
• 申請（專利權）人: 河南愛芙帝食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便燴面的生產方法，具體地說是一種將手工燴面制成凍干方便燴面的生產方法。?

背景技術

燴面是一種極具地方風味的傳統小吃，深受廣大消費者喜愛，但是這種小吃只能在飯店現做現吃。目前市面上出售的一種叫河南燴面的方便食品，首先它是一種油炸食品，其次其面條寬為5mm左右，形狀有些像普通面條，所采用的干燥方式也是市面上大規模運用于面條行業的熱風干燥技術，沖泡后口感與方便面相似，與傳統的燴面相差甚遠。?

在現有的方便食品加工行業，還有采用非油炸工藝的，即采用小麥粉作原料，然后添加食用鹽、堿、增稠劑磷酸鹽類等添加劑，通過和面、壓延、切條折花、蒸煮糊化、熱風干燥、冷卻包裝后制成，先將面粉與添加劑倒入臥式混合機，加入25-35℅水進行混合，15分鐘后將混好的面團通過壓延輥壓延成面帶，切成折花后進入蒸汽隧道進行蒸熟定型2-4分鐘，再進入熱風隧道進行干燥處理，這樣制成的非油炸燴面寬度為1-6mm，厚度為0.8-1.5mm，沖泡后口感仍與方便面相似，只是少了棕櫚油的油膩感，仍不具有手工制作的燴面的品感特征，用該方法生產的燴面營養成分和活性成分損失多，營養價值低，燴面復水性不好。?

發明內容

本發明的目的是用中國古老制面工藝與先進的配料技術相結合，并采用現代生產工藝，提供一種凍干方便燴面的生產方法，采用該方法生產的方便燴面復水性好，營養成分和活性成分損失少，營養價值高，沖泡或水煮后與傳統的燴面無論其狀或風味都十分相似。?

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：一種凍干方便燴面的生產方法，采用臥式或者立式和面機將面團和好，醒面后制成寬度為10-15mm，厚度為1-2mm的燴面條，下鍋用水煮熟，冷卻得到濕燴面，拌油；?

（1）將拌油后的濕燴面放到方便燴面專用成型器中，專用成型器的成型模腔中加水至淹沒濕燴面，然后放入冷凍間進行預冷凍，凍結固化成型，預冷凍的溫度為-20℃～-30℃，預冷凍時間為30～50分鐘；

（2）將預凍后成型的燴面放入燴面速凍間進行速凍，速凍溫度為－20℃～－30℃，放置時間為3～5小時；

（3）真空干燥，將充分凍結的燴面送入干燥倉干燥，干燥倉的真空度為100-200Pa，干燥倉內始初使溫度為110℃～90℃，保持時間為1～3小時，次之干燥倉溫度降至100℃～80℃，保持時間為1.5～3.5小時，第三時間段干燥倉溫度降至90℃～70℃，保持時間為1～3小時，第四時間段干燥倉溫度降至80℃～60℃，保持時間為1～3小時，第五時間段干燥倉溫度降至70℃～50℃，保持時間為2.5～4.5小時，最后時間段干燥倉溫度降至65℃～45℃，保持時間為1～3小時，使物料中的水分升華脫水，保證物料的含水量小于4%；

（4）下料分選后包裝成袋。

本發明的有益效果是：本發明的方便燴面為非油炸食品，采用水煮熟化、預冷凍、速凍、真空干燥的方法加工而成，在真空預冷凍、速凍、真空干燥過程中，由于方便燴面專用成型器的成型模腔中水的張力作用，使方便燴面面條之間形成間隙，所以在沖泡時方便燴面的復水性好，可保證方便燴面內外復水保持同步，用95℃熱水浸泡5～10分鐘恢復脫水前狀態，與傳統的燴面無論其狀或風味都十分相似，活性成分損失少，營養價值高、營養全面。?

附圖說明

圖1為本發明的方便燴面專用成型器。?

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施例對本發明作進一步地說明。?

附圖1所示的成型器為本發明的方便燴面專用成型器，圖中1為托板體，2為成型模腔。?

實施例1：?

采用臥式或者立式和面機將面團和好，醒面后制成寬度為10mm，厚度為1mm的燴面條，下鍋用水煮熟，冷卻得到濕燴面；拌油；

（1）將拌油后的濕燴面放到方便燴面專用成型器的成型模腔2中，成型模腔2中加水至淹沒濕燴面，然后放入冷凍間進行預冷凍，凍結固化成型，預冷凍的溫度為-20℃，預冷凍時間為30分鐘；

（2）將預凍后成型的燴面放入速凍間進行速凍，速凍溫度為－20℃，放置時間為5小時；