[發(fā)明專利]一種魚片同時護色脫脂脫腥的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210313466.8 | 申請日： | 2012-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN102823781A | 公開（公告）日： | 2012-12-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 余以剛;肖君榮;肖性龍;吳暉;李曉鳳 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23L1/015 | 分類號： | A23L1/015;A23L1/272;A23L1/326 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 44245 | 代理人： | 靳榮舉 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魚片 同時 脫脂 方法 | ||
1.一種魚片同時護色脫脂脫腥的方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)預處理：取新鮮魚，去鱗去鰓，用清水洗凈魚體上的泥污及粘液，除凈內臟；
(2)復合鹽溶液配置：按比例稱取食用級NaHCO3、NaCl和植酸鈉，然后加入飲用水中，配制成復合鹽溶液，按在復合鹽溶液中的質量濃度計，所述NaHCO3、NaCl和植酸鈉的質量濃度分別為0.4％～1.0％、2.0％～5.0％和0.01％～0.02％；
(3)腌制：將預處理后的魚片浸泡在復合鹽溶液中，浸泡30～90分鐘；
(4)后處理：取出浸泡后的魚片，瀝干水分，真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種魚片同時護色脫脂脫腥的方法，其特征在于：所述預處理還包括魚體背部切口，該切口從離開魚肛門5～6片鱗處傾斜入刀，弧形向上，刀口放平，沿脊骨背開。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種魚片同時護色脫脂脫腥的方法，其特征在于：所述NaHCO3在復合鹽溶液中的質量濃度為0.5-1.0％。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種魚片脫脂脫腥方法，其特征在于：所述NaCl在復合鹽溶液中的質量濃度為2.0-5.0％。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種魚片脫脂脫腥方法，其特征在于：所述步驟(3)的腌制中魚與復合鹽溶液的質量比為1∶2～3。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種魚片脫脂脫腥方法，其特征在于：所述步驟(4)的后處理真空包裝后魚片在-15℃--20℃條件下貯藏。
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