[發明專利]一種特色茶葉制造技術

無效

• 申請號: 201210313106.8
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN102813015A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 段成鵬;肖長順;黃海波;李明軍;陳志龍
• 申請（專利權）人: 陜西鵬翔茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉制造領域。

背景技術

北方綠茶產區，茶葉產品結構單一，以名優綠茶為主，生產期短，不但茶樹資源利用率低，且不能滿足大眾多元化消費需求。與本發明最相關最接近的是條形紅茶制造技術，如云南“滇江”、安徽“祁紅”、湖南“湘紅”、四川“川紅”，以及河南的“信陽紅”等，現在所采取的工藝方法是：茶樹鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥。其品質特點一般是：外形條索緊細，色澤烏黑油潤，內質香氣高銳持久，滋味醇濃鮮爽，湯色紅艷或紅亮，葉底紅明軟亮勻整。因地域和級別不同，其外形內質稍有差異。主要缺點是對茶樹品種、地域、加工設備等要求嚴格，適應低緯度的南方茶區生產。而北方綠茶區按此工藝方法制造，因茶樹品種、光照、溫濕度及制造設備等差異而導致發酵困難，所制紅茶葉底花青，青草氣明顯，滋味苦澀或淡薄，品質不高，難以推廣。

現有專利檢索，四川紅茶的加工方法(申請號：200910164316)，其特征是：將采摘的單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經過萎凋、揉捻后進行發酵，發酵后的茶葉經微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘干后即得成品。

發明內容

本發明的目的是豐富茶葉產品花色，提高資源利用率和附加值，解決綠茶區制造紅茶時發酵困難的技術問題，提高茶葉內在品質。

本發明的技術方案：將茶鮮葉原料通過萎凋、揉捻、發酵、初烘后，進行悶堆，

所述的悶堆是當初烘葉攤晾至50℃左右時，裝入布袋也可直接堆集起來，稍加壓實并用濕布覆蓋，保持葉溫40℃-50℃之間，時間2-3小時，

然后再經及時復烘、足干提香，制造出別具特色的茶葉新產品。

本發明技術原理是：

茶樹鮮葉通過萎凋提高葉內多酚氧化酶等各種酶的活性，為發酵奠定基礎，散失水分便于揉捻成形。揉捻是葉細胞損傷，茶汁外溢，利于發酵，并增強茶湯滋味，塑造外形。發酵是利用酶的活性促進葉內各種物質發生復雜的化學變化，達到產品設計要求的品質特點。初烘是利用高溫抑制或鈍化酶的活性，固定品質，散發水分。悶堆是利用濕熱作用和非酶性氧化作用，進一步促進葉綠素、多酚類等內含物質轉化，去除茶葉中的青草氣和苦澀味，豐富內含物質種類，協調比例，使香氣高雅持久，滋味醇厚綿滑回甘，湯色橙紅明亮，葉底紅中帶黃似花朵，改善和提高了品質。復烘和足干，進一步發展香氣滋味，充分干燥便于貯藏。

本發明的優點和積極效果是：

本發明的最大優點是不受茶樹品種、地域、自然條件、季節和制茶設備制約，一般茶區均可生產。工藝技術容易掌握，生產量可大可小，依市場需求和加工能力而定。品質獨特、新穎，飲用和觀賞價值兼備，有利于市場推廣，開發潛力大。效果是既豐富了茶葉產品種類，滿足大眾多元化消費需求，又可提高茶樹資源利用率和產品附加值，從而促進農民增收和茶產業發展。

本發明茶葉產品外形條索緊細，色澤烏潤，毫尖金黃，內質香氣高銳持久，具甜花香，滋味醇厚綿滑回甘，湯色橙紅明亮金圈顯，葉底紅中帶黃，細嫩勻整似花朵。

本發明技術創新點

1、本發明的產品初制工藝與傳統紅條茶初制工藝相比，在發酵工序之后增加了“悶堆”工序，有效解決了北方綠茶產區制作紅茶發酵困難而產生的青草氣和苦澀味重的問題。

2、中國六大茶類中，綠茶為完全不發酵茶，紅茶為完全發酵茶，其余茶類均介于兩者之間，黃茶、黑茶初制采用先綠后紅的做法，青茶、白茶則采用先紅后綠的做法。該茶引入黃茶初制中獨有“悶堆”技術，從工藝講屬先紅后黃的做法。

3、本發明制造的茶葉別具特色，近似于紅茶，但又不同于紅茶，這與“悶堆”工序有直接關系。由于發酵程度輕于傳統紅茶，經“悶堆”內含物質發生復雜變化，然后通過干燥固定和發展品質，形成獨有的品質特點。

具體實施方式

本發明將紅茶初制中的關鍵工藝技術與黃茶初制中的獨有工序緊密結合，形成新的茶葉制造工藝技術，即：鮮葉——萎凋——揉捻——發酵(不完全發酵)——初烘——悶堆——復烘——足干提香，從而制造出別具特色的茶葉新產品。具體詳述如下：

1、鮮葉要求

特級茶鮮葉原料以一芽一、二葉為主，其中一芽一葉占50％以上，一芽二葉占50％以下。

一級茶鮮葉原料以一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占60％以上，一芽三葉及對夾葉40％以下。鮮葉要求細嫩勻齊完整，新鮮潔凈。鮮葉進廠時分級驗收，分級管理，分級付制。

2、初制技術

(1)初制工藝

鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——初烘——悶堆——復烘——足干提香。