[發明專利]一種海參咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請號: 201210312340.9
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號: CN102823885A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 高玉志
• 申請（專利權）人: 青島瑯琊龍灣海參有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/09;A23P1/02
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 曾慶國

技術領域

本發明屬于水產品深加工技術領域，具體涉及一種海參咀嚼片及制備方法。

背景技術

海參，屬海參綱，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。現代科學研究證明，每100克海參中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參皂甙等多種成分，營養價值很高。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究已證實，海參能延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，防止動脈硬化，促進傷口愈合和抑制數種癌細胞等多種功效。

海參富含膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參腦苷脂、精氨酸等多種活性成分。其中海參膠原蛋白能延緩皮膚衰老、養顏，具有清除皮膚活性氧與自由基，促進真皮膠原蛋白合成，抑制細胞黑素合成等作用；海參多糖包含海參硫酸軟骨素和海參巖藻聚糖硫酸酯，具有抗腫瘤、降血脂、抗凝血和保肝、護肝、防止胃潰瘍等生理活性；海參皂甙又稱海參活素，是迄今為止唯一在動物體內發現的三菇皂苷類成分。藥理研究表明，海參皂苷具有降血脂、降血糖、抗病毒、抗真菌、抗溶血等廣泛的生物活性；海參腦苷脂促進大腦發育、修復神經組織、提高記憶力；海參又是“精氨酸的大富翁”，有補腎益精、滋陰養血等多種功能。

殼聚糖是一種由甲殼素脫乙酰基后的產物，是自然界唯一堿性陽離子多糖。大分子殼聚糖不溶于與水，難以被人體消化吸收。目前科學研究已經證實，殼聚糖的活性與其分子量大小有密切相關，低聚殼聚糖溶解性更好、吸收利用率更高，在解毒排毒、抑制細胞轉移、降血糖、降血脂、抗疲勞、提高機體免疫力等方面表現出了更好的優越性。

目前已有的海參制品有多種形式，如?“海參酒”、“海參口服液”、“海參罐頭”、“海參膠囊”、“海參粉”和“海參乳精”等，這些海參制品與新鮮海參、干海參比較，一定程度上克服了干海參泡發時間長的缺點，食用效果有所改進和提高，但服用、攜帶仍不方便，且很多工藝采用了酶解、提取、過濾工序，造成有效成分大量流失。因此，有必要提供一種不破壞海參原有營養組份，且攜帶食用方便的海參深加工產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種海參咀嚼片及制備方法，即一種將海參粉、低聚殼聚糖與風味劑、潤滑劑混合壓片制成咀嚼片，從而提供一種效果好、食用方便的海參制品，以彌補已有海參制品的不足。

本發明的海參咀嚼片，包括有如下質量百分比的組份：海參粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、低聚殼聚糖5-10%、甘露糖醇5-10%、山梨糖醇5-10%、檸檬酸0.2-0.6%、蘋果酸0.2-0.6%、硬脂酸鎂0.1-0.2%。

上述的海參咀嚼片的一種具體組份如下：海參粉40%、脫脂奶粉30%、低聚殼聚糖5%、甘露糖醇5%、山梨糖醇10%、檸檬酸0.6%、蘋果酸0.2%、0.2%硬脂酸鎂。

本發明的海參咀嚼片的制備方法如下：

1）原料混合：將輔料甘露糖醇、山梨糖醇、檸檬酸和蘋果酸加入到海參粉、脫脂奶粉和低聚殼聚糖中混合制成壓片原料，

2）造粒、干燥；采用50%的食用乙醇與步驟1）中的壓片原料制成軟材，過20目篩，然后于旋轉式造粒機中造粒，50℃硫化干燥至水分含量5%以下，得干顆粒；

3）壓片：在干顆粒中加入硬脂酸鎂作為潤滑劑，壓片；

4）滅菌、包裝：壓制好的片劑經微波滅菌后得到海參咀嚼片。

本發明以海參粉為主要基料，生產的海參咀嚼片不僅蛋白質、維生素和礦物質含量豐富，而且富含膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參腦苷脂、精氨酸等多種活性成分，有延續衰老、消除疲勞、降血脂、降血糖、提高免疫力、防止動脈硬化、促進傷口愈合和抑制癌細胞轉移等多種功效。本發明所生產的咀嚼片與低聚殼聚糖復配，活性功能互為補充。低聚殼聚糖溶解度更好、活性更高，更有利于營養成分被吸收。該海參咀嚼片的制備可將新鮮海參制成能直接口服、含化、咀嚼的片狀海參制品，具有制備方法簡單、成本低等優點；所制備的咀嚼片口感好，攜帶方便，是一種海洋休閑保健食品。

具體實施方式

本發明的技術方案是以海參粉為主要基料，經原料處理、造粒、壓片、滅菌工序，制得口感好又富營養價值和保健功能的海參咀嚼片。?

本發明的具體描述如下：

1）原料的預處理：