[發(fā)明專利]一種淺色脫水刀豆片及其腌制品的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210310796.1
• 申請(qǐng)日: 2012-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN102793121A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚興和;張喻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/218
• 代理公司: 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

1.一種淺色脫水刀豆片的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

A、挑選：選取充分長(zhǎng)大、但種子尚未膨大的新鮮刀豆，去掉有蟲眼和病斑的部分，撕去兩側(cè)的老筋；

B、切分：將刀豆切分成2～3毫米厚的薄片；

C、熱燙、漂洗、白化與干燥：將刀豆片熱燙1～2分鐘，至刀豆片呈透明狀；再將經(jīng)過熱燙的刀豆片投入到常溫的冷卻水中冷卻、漂洗至38～42℃，然后將刀豆片取出，瀝干表面的明水后置于自然陽(yáng)光下晾曬，直至白化，并干燥至恒重，曬制過程中要經(jīng)常翻動(dòng)刀豆片；

D、攤涼：將曬干的刀豆片置于陰涼、干燥的環(huán)境中冷卻至常溫，即可。

2.如權(quán)利要求1所述的一種淺色脫水刀豆片的加工方法，其特征在于：所述步驟C中的熱燙是指：將刀豆片投入90～100℃的熱水中熱燙1～2分鐘。

3.如權(quán)利要求1所述的一種淺色脫水刀豆片的加工方法，其特征在于：所述步驟C中的熱燙是指使用熱蒸汽將刀豆片熱燙1～2分鐘。

4.一種淺色脫水刀豆片的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

A、挑選：選取充分長(zhǎng)大、但種子尚未膨大的新鮮刀豆，去掉有蟲眼和病斑的部分，撕去兩側(cè)的老筋；

B、切分：將刀豆切分成2～3毫米厚的薄片；

C、熱燙、漂洗、白化與干燥：將切分好的刀豆片用清水漂洗干凈，瀝干表面水分，然后將刀豆片置于太陽(yáng)能干燥設(shè)施內(nèi)接受自然陽(yáng)光照射，待設(shè)施內(nèi)溫度升高到60～90℃時(shí)，保溫10～30分鐘，然后將刀豆片翻動(dòng)一次，再升溫到60～90℃，保溫10～30分鐘，最后使刀豆片在自然陽(yáng)光下直接曬干至恒重；

D、攤涼：將曬干的刀豆片置于陰涼、干燥的環(huán)境中冷卻至常溫，即可。

5.如權(quán)利要求4所述的一種淺色脫水刀豆片的加工方法，其特征在于：所述步驟C中的太陽(yáng)能干燥設(shè)施是指夾層塑料薄膜、塑料大帳、塑料溫室或玻璃溫室。

6.一種腌制刀豆片，其特征在于：該腌制刀豆片是按重量百分比取上述任一項(xiàng)權(quán)利要求加工成的淺色脫水刀豆片70%～80%、剁碎的新鮮紅辣椒15%～25%、食鹽3%～10%、白酒0.5%～1%、及味精0.1%～0.5%混勻，密封發(fā)酵8～12天而成。

7.如權(quán)利要求6所述的一種腌制刀豆片的加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

A、配料：按重量百分比取淺色脫水刀豆片70%～80%、剁碎的新鮮紅辣椒15%～25%、食鹽3%～10%、白酒0.5%～1%、及味精0.1%～0.5%，將淺色脫水刀豆片、剁碎的新鮮紅辣椒、95%的食鹽、白酒、及味精混勻；

B、裝壇：將混合均勻的物料裝入壇中，一邊裝入，一邊壓緊，直至離壇口兩1～2厘米，再加入余下的5%的食鹽作為蓋面鹽；

C、加蓋密封：蓋上壇蓋，并在壇沿加入食用油或清水進(jìn)行密封，然后在壇蓋之上蓋上塑料，防止灰塵掉入壇沿；

D、發(fā)酵：將壇子放置在衛(wèi)生、陰涼的場(chǎng)所，進(jìn)行腌制發(fā)酵，至pH達(dá)到3.5～4.5，即得。