[發明專利]一種帶殼花生果的烤制生產方法

無效

• 申請號: 201210309535.8
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號: CN103622085A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 賈玉潔
• 申請（專利權）人: 青島寶泉花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種帶殼花生果的烤制生產方法，屬食品加工領域。

背景技術

我國是世界上最大的花生生產、消費和出口國，花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽，研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。1、降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率；2、延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物，鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用；3、促進兒童骨骼發育：花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并有防止老年人骨骼退行性病變發生，花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養血通乳作用；4、預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一，而富含白藜蘆醇的花生、花生油、烤花生等相關花生制品將會對飲食與健康發揮更大的作用。

當前市場上的花生制品，無論是油炸類花生制品或者烘烤類花生制品，其原料全部都是經過脫殼后的花生仁，對消費者來說，雖然在一定程度上使得食用更加方便，但花生仁經脫殼后，便失去了自身的一個最重要的保護系統-花生殼，脫殼后的花生仁容易受到外來微生物的污染，同時，對外界環境的變化更加敏感，使得花生仁容易被污染或感染微生物；而且脫殼后的花生仁在生產過程中的生產條件更難控制，花生容易在生產過程中因溫度過高或時間過長而有焦糊味。

該生產方法以帶殼花生果為生產原料，避免了上述花生原料容易被微生物感染和環境污染的不利因素，同時，由于受外殼額保護，花生本身的營養以及風味得到了更好的保留，生產條件也較為容易控制，且產品保質期也得到了一定程度的延長。

發明內容

本發明提供了一種可以最大程度保留花生原有風味和營養的花生食品的生產方法，主要包括以下步驟：

⑴原料驗收：按照《花生果揀選標準》驗收，確保原料的質量符合國家標準；

⑵清洗：將驗收合格的帶殼花生果放入洗果機中清洗4～10min，去除外殼上附帶的泥土等雜質，清洗完畢后進入瀝水機中瀝水2～5min；

⑶晾曬：瀝水后的花生果放在室溫20℃的環境中晾曬4～8h；

⑷烘烤：花生果經晾曬后，入爐烘烤，每爐40～60kg，烘烤溫度160～210℃，烘烤時間50～80min；

⑸冷卻：花生果烤制完成后，應盡快進行冷卻，采用通風機進行強制通風冷卻，冷卻時間10～30min；

⑹真空包裝：冷卻后，對產品進行真空包裝處理，即得帶殼烘烤花生果。

采用本發明生產的帶殼花生果制品，無焦糊產品出現，花生原有的風味幾乎全部得到了保留，營養損失少。

具體實施方式

實施例1

將驗收合格的帶殼花生果放入洗果機中通水清洗，清洗時間10min，然后瀝水4min；放在室溫20℃左右的環境中晾曬8h；稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫200℃，烘烤時間60min；烘烤后的花生果進行強制通風冷卻，冷卻時間25min；再經真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產品風味純正，無焦糊果，營養損失少。

實施例2

將驗收合格的帶殼花生果放入洗果機中通水清洗，清洗時間8min，然后瀝水3min；放在室溫20℃左右的環境中晾曬6h；稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫180℃，烘烤時間70min；烘烤后的花生果進行強制通風冷卻，冷卻時間20min；再經真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產品風味純正，無焦糊果，營養損失少。

實施例3

將驗收合格的帶殼花生果放入洗果機中通水清洗，清洗時間6min，然后瀝水2min；放在室溫20℃左右的環境中晾曬4h；稱取50kg晾曬后的花生果，入爐烘烤，烘烤爐溫160℃，烘烤時間80min；烘烤后的花生果進行強制通風冷卻，冷卻時間15min；再經真空包裝后即得帶殼烘烤花生果。產品風味純正，無焦糊果，營養損失少。