[發(fā)明專利]一種保鮮筍的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210309092.2
• 申請(qǐng)日: 2012-08-28
• 公開（公告）號(hào): CN102805146A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 艾文勝;涂佳;楊明;孟勇;李美群;劉翔博;蒲湘云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南省林業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/06
• 分類號(hào): A23B7/06;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 湘潭市匯智專利事務(wù)所 43108
• 代理人: 宋向紅

1.一種保鮮筍的加工方法，其特征在于包括如下順序的步驟：

（1）原料：采收鮮竹筍，在24h內(nèi)進(jìn)行如下的處理；

（2）預(yù)處理：選擇無蟲害、色澤淡黃的竹筍，斜切成片狀；

（3）漂煮：將筍片置入加了檸檬酸和氯化鈣的100℃沸水中漂煮5分鐘；

（4）冷卻：將漂煮后的筍片用流水冷卻；

（5）灌液：包裝袋中灌入配置好的含一定比例維生素C、食用發(fā)酵竹醋液、茶多酚、CaCl₂的保鮮液；

（6）包裝：將步驟（4）冷卻后的筍片真空包裝于灌液包裝袋中；

（7）殺菌：將包裝好的筍片高溫高壓殺菌或微波滅菌；

（8）成品：將上一步所得產(chǎn)品整理為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮筍的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述沸水中檸檬酸和CaCl₂的濃度分別為0.02%和0.2%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮筍的加工方法，其特征在于：步驟（5）所述的保鮮液為用水配制的含以下質(zhì)量百分濃度的成分的溶液：0.05%的維生素C、0.5%的食用發(fā)酵竹醋液、2%的茶多酚、0.2%的CaCl₂。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮筍的加工方法，其特征在于：步驟（5）所述的保鮮液中茶多酚是由綠茶通過水浸、抽提、精制、凍干制得，濃度為12g/100g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮筍的加工方法，其特征在于：步驟（5）中所述的食用發(fā)酵竹醋液是由新鮮嫩竹通過堿化、打漿、均質(zhì)、滅菌、發(fā)酵菌接種發(fā)酵、澄清過濾、調(diào)配、滅菌制得。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮筍的加工方法，其特征在于：步驟（6）中所述的真空包裝為真空度0.07MPa以上的壓力進(jìn)行真空包裝，包裝袋為食品級(jí)蒸煮袋。