[發(fā)明專利]一種酸肉的制作過程

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210303911.2
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN103622067A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃振忠
• 申請（專利權(quán)）人: 黃振忠
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸肉的制作過程。

背景技術(shù)

鮮豬肉經(jīng)合理腌制后，不僅可保存在較長的時間內(nèi)不致變質(zhì)，而且腌制成的酸肉風(fēng)味獨具、回味悠長，可以烹制成多種菜肴，尤其每年春節(jié)，中國農(nóng)村都有殺豬過年的習(xí)俗，許多家庭都會有一時吃不了的鮮肉，選合適者腌起來制成酸肉，無需特殊的保存條件，能保存一年以上，而且酸肉肉色鮮美，味道獨具，不油膩，開胃，助消化，因此酸肉是每個家庭首選的腌制食品。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種酸肉的制作過程，它是一種餐用食品，制作過程簡單，食用方便，干凈衛(wèi)生。

技術(shù)方案：為解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、將干凈的豬肉切成小片加適量食用鹽和米酒攪拌，充分攪拌均勻后，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18～24小時，讓鹽味滲入豬肉；

2、小米或高粱粉加水?dāng)嚢瑁b進蒸籠，用高溫蒸熟；

3、取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80～90度之間時，加入腌制好的豬肉，進行攪拌，攪拌過程中，用手去摸豬肉，感覺到還有熱度，便迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封，在陰涼處放置，讓小米或高粱粉和豬肉自然發(fā)酵60天后即可食用；

4、食用酸肉時，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸鍋溫火蒸一下，看見開始有豬油滲出即可，此時可聞到酸肉獨有的咸酸味，味道新鮮。

制作流程：將干凈的豬肉切成小片——加適量食用鹽和米酒攪拌——裝入容器蓋好——在陰涼處放置18～24小時——小米或高粱粉加水?dāng)嚢琛b進蒸籠，用高溫蒸熟——取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80～90度之間時加入腌制好的豬肉攪拌——迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器——上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封——在陰涼處放置60天——即可食用

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明采用小米或高粱粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大米粉或玉米粉，制作出的酸肉肉色鮮美，味道更純，更能保持不油膩，開胃，助消化所特色。

具體實施方式

下面對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細說明：

1、將干凈的豬肉切成小片加適量食用鹽和米酒攪拌，充分攪拌均勻后，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18～24小時，讓鹽味滲入豬肉；

2、小米或高粱粉加水?dāng)嚢瑁b進蒸籠，用高溫蒸熟；

3、取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80～90度之間時，加入腌制好的豬肉，進行攪拌，攪拌過程中，用手去摸豬肉，感覺到還有熱度，便迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封，在陰涼處放置，讓小米或高粱粉和豬肉自然發(fā)酵60天后即可食用；

4、食用酸肉時，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸鍋溫火蒸一下，看見開始有豬油滲出即可，此時可聞到酸肉獨有的咸酸味，味道新鮮。