[發明專利]二次蒸煮法生產粽子的工藝技術

無效

• 申請號: 201210303312.0
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN102813094A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 吳學群
• 申請（專利權）人: 沈陽桃李面包股份有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/164
• 代理公司: 沈陽技聯專利代理有限公司 21205
• 代理人: 張志剛

1.二次蒸煮法生產粽子的工藝技術，其特征在于，所述工藝技術包括以下過程：前處理：處理粽葉，100℃水泡5小時，用冷水泡5小時，后放入蒸汽夾層壓力鍋，氣壓0.12Pa，洗米、泡米、米稱量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小時，然后直接蒸米，并處理蒸米容器，蒸米容器選用杉木制成，開水煮制6小時，冷水泡12小時，清洗容器，后再開水煮制6小時，冷水泡12小時，清洗干凈備用，每次蒸米后，放入冷水總浸泡1小時；一次蒸煮：杉木木制蒸米容器，將米用蒸汽氣壓0.12Pa?，溫度110℃，蒸45分鐘，后拌飯，成型，將產品包制成型，真空機抽真空包裝；二次蒸煮：將真空好后的粽子半成品擺入殺菌罐的裝載筐中，升溫，打開蒸汽閥氣壓設定為0.15?Pa，要求15分鐘，殺菌罐內溫度達到120℃殺菌，冷卻，打開氣壓閥調整到0.18?Pa，保持此氣壓下打入殺菌罐冷水，水量為沒過罐體內最高水位，使溫度降到60℃，時間10分鐘，產品殺菌完成，打開排水閥，用冷氣壓排水，壓力為0.1?Pa，包裝、入庫儲存即可。

2.根據權利要求1所述的二次蒸煮法生產粽子的工藝技術，其特征在于，所述粽葉選用7-9月份的粽葉，，葉子置入浸泡容器，用100℃水泡5小時，用冷水泡5小時，放入蒸汽夾層壓力鍋，氣壓0.12Pa?，鍋內水溫度達到100℃條件下，水煮1小時。

3.根據權利要求1所述的二次蒸煮法生產粽子的工藝技術，其特征在于，所述洗米用專業洗米機洗米，凈水沖洗干凈，加清水放在蒸米容器中浸泡6小時，然后直接蒸米。

4.根據權利要求1所述的二次蒸煮法生產粽子的工藝技術，其特征在于，所述粽子成型為每粒粽子用兩篇片粽葉，將產品包制成型。