[發明專利]藍莓糯玉米漿復合穩定劑及由其制備的藍莓糯玉米漿

無效

• 申請號: 201210296828.7
• 申請日: 2012-08-21
• 公開（公告）號: CN102805410A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 郭成宇;孫明遠
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾大學
• 主分類號: A23L2/62
• 分類號: A23L2/62;A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及藍莓糯玉米漿復合穩定劑及由其制備的藍莓糯玉米漿。?

背景技術

省發改委《黑龍江省藍莓產業發展規劃（2010～2020年）》已經省政府批準，（黑政辦發（2010）21號文）。藍莓，因其含有豐富的營養成分和特殊的生物活性物質，被國際糧農組織列為五大健康食品之一，市場需求量逐年迅增，具有廣闊的發展前景，黑龍江省藍莓產業將發展成內生動力強的新興產業、區域支柱產業、富民產業。?

糯玉米營養豐富并富含多種維生素，如維生素A、維生素B₁等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。?

要研制出穩定性和口感都較好的藍莓糯玉米漿，工藝和配方是關鍵的兩個因素，在確定工藝參數的基礎上進行藍莓糯玉米漿配方實驗，研究出最有利于藍莓糯玉米漿復合穩定的配方。?

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供藍莓糯玉米漿復合穩定劑及由其制備的藍莓糯玉米漿，用該方法生產的飲料除了便于保管，飲用方便，原料利用率達100%的優點外，還具有組織均勻、結構性能穩定的藍莓糯玉米漿。?

如前所述，制備本發明藍莓糯玉米漿的關鍵技術就是篩選一種優良的穩定劑。將該復合穩定劑用于加工藍莓糯玉米漿可以很好地保證藍莓糯玉米漿的穩定性。在2008年我們從事了有關玉米飲料的課題研究，試驗期間對飲料穩定劑?做過大量的研究工作，成功地設計出了角質玉米和糯玉米飲料穩定劑，并在玉米飲料設計中得到了成功的應用，該項目《玉米飲料穩定劑以及用該穩定劑制成的角質玉米飲料》專利證書號第9203672，《玉米飲料穩定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料》專利號201010194917.1?，該項目很快就投入了商業應用，并取得了極大的成功。?

該穩定劑是為生產藍莓糯玉米漿而專門設計的，通過試驗發現，將這種穩定劑稍作調整用于加工藍莓糯玉米漿也能收到理想的技術效果。?

藍莓糯玉米漿復合穩定劑占飲料重量百分比配比如下：?

微晶纖維素0.02%～0.12%???卡拉膠0.05%～0.20%?

硬脂酰乳酸鈉0.05%～0.10%?三聚甘油單硬脂酸酯0.05%～0.10%?

本發明藍莓糯玉米漿的制備方法包括磨漿、調配、均質、灌裝及殺菌工序，具體制備工藝流程如下：?

（1）緩凍：取新鮮速凍糯玉米在室溫下緩凍2h，直至糯玉米無硬心。?

（2）藍莓、糯玉米和水混合進行磨漿2次，磨漿2次有利于藍莓糯玉米漿體系的穩定性，感官評價也很好。藍莓、糯玉米和水比為1：5：200?

（3）化膠：將配制好的復合穩定劑和蔗糖稱好混勻，用80℃處理水溶解，高速剪切1500r/min，20～25min，使全部溶解，得均勻透亮的化膠液，泵入調配罐中，待配。?

（4）定容：生產100kg藍莓糯玉米漿的原輔料配比為：藍莓2kg～5kg，糯玉米10kg～16kg，白砂糖8kg，甜味劑、穩定劑適量。100～500?r/min，5min攪拌均勻。?

（5）均質：藍莓糯玉米漿的最佳均質工藝參數通過感官指標確定為：均質壓力30MPa，均質次數2次，均質溫度40℃。?

（6）藍莓糯玉米漿在121℃下滅菌12s。?

（7）灌裝：將殺菌后的料液裝入容量為300ml的PET瓶內。?

（8）二次殺菌：封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中，殺菌溫度為88℃，殺菌時間為20min，然后將其冷卻到30℃以下。?

（9）貼標、裝箱、入庫。?

本發明的有益效果是由于采用了性能優良的穩定劑，產品在長期保存中始終能夠保持結構均勻，組織穩定。更為突出的是單純使用兩種藍莓和糯玉米作原料不僅缺少特殊的風味，加入了這種穩定劑后，產品的狀態、風味明顯改善，這是一種意想不到的技術效果。?

具體實施實例?

制備藍莓糯玉米漿的具體生產工藝流程如下：?

（1）緩凍：取新鮮速凍糯玉米在室溫下緩凍2h，直至糯玉米無硬心。?

（2）藍莓、糯玉米和水混合進行磨漿2次，磨漿2次有利于藍莓糯玉米漿體系的穩定性，感官評價也很好。藍莓、糯玉米和水比為1：5：200?