[發明專利]馬鈴薯搗糕粉及馬鈴薯搗糕的加工方法

無效

• 申請號: 201210291830.5
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN102805321A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 程秋生
• 申請（專利權）人: 山西宜芳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品原料及食品加工方法，特別是一種馬鈴薯全粉為主的食品原料及食品的加工方法。

背景技術

在馬鈴薯主產區山西嵐縣等地，?有一種非常普遍的風味小吃—馬鈴薯搗糕。但在其制作過程中對馬鈴薯原料的要求較高，制作過程也比較復雜。

具體缺點有：①制作用的原料必須是還原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的馬鈴薯。這就限制了馬鈴薯搗糕的可用薯種、制作季節和區域。

②制作中要先將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、晾涼，然后搗制成糕。制作工序多而復雜。

③制作中對于晾涼的時間要求較為嚴格，必須在一定時間內使處理好的熟馬鈴薯中的糊化淀粉有適當的粘度且不老化，如果此時間掌握不好，直接影響搗糕的品質。

因此，馬鈴薯搗糕受原料和制作工藝的嚴重制約。

發明內容

為了克服現有的馬鈴薯搗糕受原料和制作工藝的制約。本發明的目的是提供一種方便、快捷、品質穩定的馬鈴薯搗糕原料及馬鈴薯搗糕的加工方法。

本發明的目的是這樣實現的：①馬鈴薯搗糕粉的加工方法是：98%的0.25^#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉與2%的黃原膠均勻攪拌混合而成。

②馬鈴薯搗糕的加工方法是：(1)將適量（50克左右）的馬鈴薯搗糕粉放入面盆中；(2)加入粉重的2.3倍-2.4倍涼開水；(3)用筷子攪拌，使粉成塊狀；(4)用木槌（抿拐）將粉塊搗至表面細膩的糕狀為止。

本項發明具有以下優點：????????????????????????????????????????????????用夏波蒂馬鈴薯雪花全粉為主要原料，避免了馬鈴薯搗糕要求馬鈴薯還原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的限制。由于馬鈴薯搗糕粉成干粉狀，因此也不受馬鈴薯種植季節和區域的限制，易于儲存和運輸，且提高了馬鈴薯搗糕品質的穩定性。

馬鈴薯搗糕的加工方法得到了簡化。避免了將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、晾涼的工序，只要將馬鈴薯搗糕粉加水、拌塊、搗制即可。

特別是避免了晾涼時間的要求。由于原料是干粉，就不存在晾涼的問題，提高了馬鈴薯搗糕品質的穩定性。

用了還原膠可使馬鈴薯搗糕細膩而不結塊，改善了馬鈴薯搗糕的口感。