[發明專利]一種采用亞糊化技術制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的方法

有效

• 申請號: 201210289385.9
• 申請日: 2012-08-15
• 公開（公告）號: CN102775506A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 何國慶;石閃閃
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: C08B31/04
• 分類號: C08B31/04;C08B30/12
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及變性淀粉技術領域，尤其涉及一種采用亞糊化技術制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的方法。

背景技術

天然淀粉由結晶區和非結晶區兩部分構成，結晶區較為致密，難發生化學反應，非結晶區發生一定程度的溶脹后具有較高的滲透性，易發生化學反應；變性淀粉的制備通常有兩種方法：(1)不破壞淀粉結構，以修飾劑與淀粉表面的羥基發生反應；(2)破壞淀粉的結晶結構，失去結晶性，增大無定形區的比例，提高反應效率。由方法(1)制備的變性淀粉保持淀粉原有的顆粒結構，具有結晶性和顆粒性，易進行分離、純化、脫水、干燥、粉碎等后處理，但大量的結晶結構會使淀粉顆粒結構不均勻、滲透性差、反應活性差、可加工性差，會影響產品性能和加工應用領域。由方法(2)制備的淀粉具有非結晶性，但不具有顆粒性，其結構均勻，滲透性好、反應活性高、可加工性好，但其顆粒結構被破壞，產品難分離、純化，制約了淀粉產品制造技術的發展。

木薯淀粉是廣東、廣西、海南、福建、臺灣等省的優勢資源，支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80∶20，故具有很高的尖峰粘度，其口味平淡、冷凍-解凍穩定性高，但具有冷水不溶性、熱不穩定性、易老化性、遇酸堿或剪切力時失去粘性、乳化性能較差等缺點，經過改性后可以改善這些缺點，提高乳化性能、粘度、溶解度等，擴大應用范圍。辛烯基琥珀酸淀粉酯在商業上又稱純膠，是一類新型的食品乳化穩定劑和增稠劑，在水包油的乳濁液中有特殊的乳化穩定性，1997年我國批準其作為食品添加劑在食品上使用，2001年又批準其用量可根據需求添加，無需控制。因此，研究制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的方法有利于我國地區可再生資源的增值，有著重要的經濟意義。

公告號CN101624423B的發明專利公開了一種制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法，該方法以非晶顆粒態淀粉為基礎，微波法為核心，結合干法、溶劑法的部分工藝；其步驟如下：①將一定量的純水和95％乙醇混合，攪拌狀態下加入淀粉，保持攪拌和反應容器密閉；②維持反應體系溫度，保持一定速度，攪拌反應數分鐘；③脫去乙醇，將濾餅破碎后，向其中噴灑氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，再向其中噴灑辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液，混合均勻；④將反應混合物均勻鋪開，置于微波爐中進行酯化反應；⑤經乙醇溶液洗滌、過濾、干燥、粉碎、篩分、包裝制得辛烯基琥珀酸淀粉脂。但該方法中酯化反應采用微波干法進行，噴灑氫氧化鈉溶液和辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液并不能保證所有淀粉顆粒都噴曬均勻，易造成反應不均勻，局部反應劇烈，得到的變性淀粉品質不好。

趙永青等以玉米淀粉為原料，采用乙醇溶劑-高溫加熱法制備非晶顆粒態淀粉(趙永青等，非晶顆粒態玉米淀粉的制備與物化性質[J].現代化工，2008，28(2)：225-227)；王斌等也以玉米淀粉為原料，研究了乙醇溶劑保護法制備非晶顆粒態玉米淀粉(王斌等，乙醇溶劑保護法制備非晶顆粒態玉米淀粉[J].食品與發酵工業，2007，33(3)：75-77)。盧海鳳等以普通玉米為原料，在乙醇-水相中制備非晶顆粒態玉米淀粉，然后進行酯化改性制得辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯(盧海鳳.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備、性質及應用研究[D].華南理工大學，2010.1-65)。這三種方法針對的都是玉米淀粉，不同種類的淀粉在顆粒形態、晶體結構、糊化特性等方面均有所差異，相比木薯淀粉，玉米淀粉顆粒較小，含有更多的直鏈淀粉，凝膠作用好，但粘性較差，以變性玉米淀粉的制備工藝用于木薯淀粉的變性，可參照性不強。鄭茂強、張艷萍等對辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的制備工藝進行了研究，采用的是木薯原淀粉，但未經過糊化/亞糊化處理，取代度和反應效率較低(鄭茂強，張燕萍.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備、性質及應用[J]2002：28-29)。黃強等采用干法對木薯原淀粉進行了酯化反應，但是反應不均勻，反應局部劇烈，并且反應溫度達到180℃，此時淀粉已經有部分焦炭化，顏色呈黑褐色(黃強，羅發興，高淑儀.辛烯基琥珀酸淀粉的干法制備及其黏度性質[J].糧食與飼料工業，2008，(11)：27-29)。綜上可知，目前關于取代度高、性能好的木薯變性淀粉的制備方法仍較少，限制了木薯淀粉原料的應用。

發明內容

本發明提供了一種采用亞糊化技術制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的方法，用于制備成本低，酯化取代度高，透明度、增稠性和乳化性好的木薯變性淀粉。

一種采用亞糊化技術制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的方法，包括：

(1)將木薯淀粉加入體積百分比濃度為45-65％的乙醇溶液中，在攪拌狀態下，于60-85℃糊化1-3h，得到亞糊化木薯淀粉乳液；