[發明專利]一種香腸餡料制作工藝

無效

• 申請號: 201210288984.9
• 申請日: 2012-08-14
• 公開（公告）號: CN102805367A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 馬中蘇;孟岳成;陳杰
• 申請（專利權）人: 浙江宗蘇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

1.一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：香腸餡料由主料和調味料組成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪顆粒、絲狀蛋白及淀粉組成，所述調味料由白砂糖、食鹽、味精、紅曲、亞硝酸鈉、A混合料、二鍋頭酒、醬油和水組成，所述A混合料由L-抗壞血酸鈉、五香粉、干草粉組成；

香腸餡料制作工藝為：

1）在攪拌機中放入肉粒攪打1-2分鐘；

2）加入食鹽攪打上勁30秒；

3）加入肉末攪打上勁1-2分鐘，

4）加入脂肪顆粒攪打1-2分鐘，

5）加入二鍋頭酒攪打30秒，

6）加入水、紅曲和亞硝酸鈉攪打30秒，

7）加入醬油攪打30秒，

8）加入白砂糖、味精盒A混合料攪打1分鐘即可，

9）從攪拌機中取出后放入腌制庫靜置冷藏留待12小時后充填。

2.根據權利要求1所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪顆粒10～25%、絲狀蛋白及淀粉3-6%、調味料10～25%。

3.根據權利要求2所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒54%、肉末10%、脂肪顆粒10%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料20%。

4.根據權利要求2所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40%、肉末30%、脂肪顆粒14%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料10%。

5.根據權利要求2所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪顆粒10.7285%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料16.3274%。

6.根據權利要求5所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述調味料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為：白砂糖6.0166%、食鹽1.6728%、味精0.8366%、紅曲0.0115%、亞硝酸鈉0.0081%、A混合料0.2507%、二鍋頭酒3.7670%、醬油1.2547%和水2.5094%。

7.根據權利要求6所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述A混合料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為L-抗壞血酸鈉0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。

8.根據權利要求1所述的一種香腸餡料制作工藝，其特征在于：所述肉粒的大小為1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪顆粒的顆粒度大小均為0.6cm³。