[發(fā)明專利]一種檸檬果醋的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210282432.7
• 申請(qǐng)日: 2012-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN102757884A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐江;王彬宇;唐琳懿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唐江
• 主分類號(hào): C12J1/08
• 分類號(hào): C12J1/08;C12J1/02
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 曹志霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醋領(lǐng)域，確切地說是指一種檸檬果醋的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

目前，現(xiàn)有檸檬果醋的生產(chǎn)工藝流程為：檸檬果-清洗-打漿(或榨汁)-果酶劑處理-過濾去渣-調(diào)整糖度-殺菌-酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵-精濾-調(diào)配(水、黃原膠、蜂蜜、甜蜜素)-均質(zhì)-裝瓶-殺菌-冷卻-成品。這樣的生產(chǎn)工藝制得的檸檬果醋存在以下三個(gè)不足：

a、缺乏檸檬的果香味，風(fēng)味較差；

b、原料多為殘次落果或劣質(zhì)的果酒，產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量很難保證。

c、檸檬果醋的生產(chǎn)，通過了二次發(fā)酵(檸檬汁發(fā)酵成檸檬酒，檸檬酒再次發(fā)酵成檸檬果醋)，在發(fā)酵過程中，檸檬中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、香料等成分受到了不同程度的損失。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種檸檬果醋的生產(chǎn)方法，可以使檸檬果醋保持檸檬的果香味，可以補(bǔ)充在二次發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

為了解決以上的技術(shù)問題，本發(fā)明提供的檸檬果醋的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)、按照下列質(zhì)量份數(shù)準(zhǔn)備原料：

檸檬發(fā)酵原醋：65-74份；

檸檬蜂蜜：8-10份；

單晶冰糖：3-5份；

檸檬皮萃取液：0.3-0.5份；

檸檬花萃取液：0.2-0.3份；

檸檬汁：15-20份；

其中：檸檬發(fā)酵原醋的制備：檸檬果經(jīng)過清洗后打漿或榨汁，過濾去渣，調(diào)整糖度和酸度后再經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、精濾后得到檸檬發(fā)酵原醋，備用；

檸檬果皮萃取液的制備：選取黃色檸檬取其果皮，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸：檸檬果皮的比例范圍為3：1～5：1，萃取液備用；

檸檬花萃取液的制備：選取盛開的檸檬花，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸：檸檬果皮的比例范圍為3：1～5：1，萃取液備用；

(2)、按照上述質(zhì)量份數(shù)調(diào)配原料，形成均質(zhì)后制成檸檬果醋成品。

優(yōu)選地，在檸檬果皮萃取液的制備中，冰醋酸：檸檬果皮的比例范圍為4：1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸：檸檬果皮的比例分別按1.5：1，第三次的冰醋酸：檸檬果皮的比例按1：1，每一次萃取時(shí)間一周，萃取液合并備用。

優(yōu)選地，在檸檬花萃取液的制備中，冰醋酸：檸檬花的比例范圍為4：1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的冰醋酸：檸檬花的比例分別按1.5：1，第三次的冰醋酸：檸檬花的比例按1：1，每一次萃取時(shí)間一周，萃取液合并備用。

優(yōu)選地，步驟(1)中的檸檬汁為黃色檸檬現(xiàn)用現(xiàn)榨汁制取。

優(yōu)選地，步驟(2)中，按照上述質(zhì)量份數(shù)調(diào)配原料，形成均質(zhì)后，瓶裝、殺菌、冷卻后制成檸檬果醋成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的檸檬果醋的生產(chǎn)方法，可以使檸檬果醋保持檸檬的果香味，可以補(bǔ)充在二次發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，具體如下：

a、嚴(yán)格使用優(yōu)質(zhì)的檸檬果為原料，保證了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量；

b、在檸檬醋中調(diào)配了檸檬果皮萃取液和檸檬花萃取液，檸檬果醋有了明顯的檸檬的果香味，解決了檸檬果香味缺乏的問題；

c、在檸檬醋中調(diào)配入檸檬果汁、檸檬果皮萃取液、檸檬花萃取液，相當(dāng)于補(bǔ)充了的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，降低了在通過二次發(fā)酵(檸檬汁發(fā)酵成檸檬酒，檸檬酒再次發(fā)酵成檸檬果醋)中造成的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)損失；

d、在檸檬醋中調(diào)配入檸檬蜂蜜，因檸檬蜂蜜不僅具有普通蜂蜜的營養(yǎng)成分，檸檬蜂蜜具有獨(dú)特的檸檬花香，使檸檬果醋具有了獨(dú)特的香味和口感，產(chǎn)生了用其它香料調(diào)和無法達(dá)到的效果；

e、本工藝生產(chǎn)的檸檬果醋，既可以作調(diào)味品或保健食品，也可以被稀釋調(diào)配后作為飲料直接飲用。

具體實(shí)施方式

為了本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好地理解本發(fā)明所提供的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行闡述。

本實(shí)施例提供的檸檬果醋的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)、按照下列質(zhì)量份數(shù)準(zhǔn)備原料：

檸檬發(fā)酵原醋：65-74份；

檸檬蜂蜜：8-10份；

單晶冰糖：3-5份；

檸檬皮萃取液：0.3-0.5份；

檸檬花萃取液：0.2-0.3份；

檸檬汁：15-20份；

(2)、按照上述質(zhì)量份數(shù)調(diào)配原料，形成均質(zhì)后，瓶裝、殺菌、冷卻后制成檸檬果醋成品。