[發明專利]一種桑葚酒的制作方法

無效

• 申請號: 201210278789.8
• 申請日: 2012-08-08
• 公開（公告）號: CN102787047A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 魏子杰
• 申請（專利權）人: 魏子杰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 梁翠榮

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技術領域????

本發明涉及一種桑葚酒的制作方法。

背景技術????

桑葚酒俗稱紫酒，屬于果酒類中的極品，富含硒、白黎蘆醇、花青素、氨基酸、黃酮、多糖以及鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質，具有很高的藥用價值及食用價值，經科學論證，桑葚酒具有以下功效：1.?桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；2.?桑葚酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤；3.?桑葚酒具有改善皮膚血液供應、營養肌膚、使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；4.?桑葚酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；5.?桑葚酒主入肝腎，善滋陰養血，生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥等癥；6.常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚酒的價值如此高，但目前產業化的程度并不高，民間有許多制作桑葚酒的方法，但這些桑葚酒因其制作工藝方面存在問題，所以所釀成的桑葚酒質量及口感都較差。

發明內容????

本發明的目的是想提供一種新的桑葚酒的制作方法，采用該方法制作的桑葚酒不僅質量好，而且口感好。

為實現本發明的上述目的所采用的技術方案是：一種桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步驟進行的：

1、配料:按下列重量配比稱取原料：桑葚：白糖：偏重亞硫酸鉀：酵母：果膠酶=100：8-10：0.002-0.0025：0.005-0.007?:0.005-0.01，放入發酵罐內，攪拌均勻；

2、主發酵：將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25℃，發酵3天后，將皮渣分離出去，制得發酵液；

3、后發酵：將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2％以下時終止發酵；

4、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月,得陳釀液；

5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后倒入消毒后的罐中，取樣測定酒度,得釀造液；

6、澄清處理：對所得的釀造液進行澄清處理,按釀造液：膠=100：0.015-0.02的比例，向釀造液內加入膠，在-3℃下冷處理7天；

7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；

8、對濾液滅菌后，再進行進一步的過濾:?用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。

然后可采用常規方法按成品質量要求調配原料，各種原材料的加入量按酒的等級計算，將配好的酒裝瓶、滅菌后，即可調出各種酒度的桑葚酒。

按照本發明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長，酒液澄清、無雜質、無懸浮物。

具體實施方式

為詳細說明本發明，下面結合具體實施的例子對本發明做進一步詳細的描述。

實施例1：

1、按重量稱取原料，桑葚100千克、白糖8千克、偏重亞硫酸鉀0.002千克、果酒專用酵母0.005千克、果膠酶0.005千克，放入發酵罐內，攪拌均勻；

2、主發酵：將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25℃，發酵3天后，將皮渣分離出去，得發酵液，發酵過程中，每天可攪拌原料二次，每次攪拌30分鐘；

3、后發酵：將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2％以下時終止發酵；

4、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月,得陳釀液；

5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后再倒入另一消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液，一般情況下，酒度在13-14度為最佳；

6、澄清處理：對所得的釀造液進行澄清處理,?采用低溫下膠處理，按釀造液：膠=100：0.015的比例，向釀造液內加入膠，在-3℃下冷處理7天；

7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；

8、對濾液滅菌后，用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。

實施例2：

1、按重量稱取原料，桑葚100千克、白糖10千克、偏重亞硫酸鉀0.0025千克、果酒專用酵母0.007千克、果膠酶0.01千克，放入發酵罐內，攪拌均勻；

2、主發酵：將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25℃，發酵3天后，將皮渣分離出去，得發酵液，發酵過程中，每天可攪拌原料二次，每次攪拌30分鐘；

3、后發酵：將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2％以下時終止發酵；

4、將上層酒液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液；