[發明專利]一種裙帶菜調味醬的制備方法

無效

• 申請號: 201210277975.X
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN102771757A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 杜云建;趙玉巧;戴美娟
• 申請（專利權）人: 淮海工學院
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

1.一種裙帶菜調味醬的制備方法，其特征在于，其步驟如下：

(1)預處理：選擇無霉爛的干裙帶菜,?用流水將雜質洗凈；?

(2)發泡脫腥：將洗凈后的干裙帶菜放入適量水中進行發泡，再向發泡物料中加入質量分數為0.8-1.2%的檸檬酸，浸泡處理2-4h，取出切成裙帶菜絲待用；

(3)?護色：將裙帶菜絲投入pH值為4.8-5.2、質量濃度為240-260?mg/L的氯化鋅溶液中煮沸9-11min,?進行護色處理；

(4)?高壓蒸煮：將護色處理后的裙帶菜絲在壓力0.07-0.09?MPa、溫度121?℃的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮18-21min；

(5)?打漿：將蒸煮后的裙帶菜絲和水一起放入打漿機中打漿,?得裙帶菜漿；打漿所加入的水為裙帶菜絲質量的140-160%；

(6)?炒制：在鍋中放入適量的花生油,?加熱，然后加入適量的香辛料翻炒，再倒入裙帶菜漿翻炒，加入適量增稠劑，再加入適量的調味料,?繼續翻炒混勻后，加入適量抗氧化劑，出鍋冷卻，得裙帶菜醬；

(7)?裝罐、殺菌：將裙帶菜醬裝入玻璃容器中,?并置于水浴鍋中進行殺菌、排氣，封口，滅菌,冷卻至室溫，即得。

2.根據權利要求1所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特征在于，在步驟（2）發泡脫腥中：向發泡物料中加入的檸檬酸的質量分數為1%，浸泡處理時間為3h。

3.根據權利要求1所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特征在于，在步驟?(3)?護色中：將裙帶菜絲投入pH值為5.0、質量濃度為250?mg/L的氯化鋅溶液中煮沸10min。

4.根據權利要求1所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特征在于，在步驟?(4)?高壓蒸煮中：將護色處理后的裙帶菜絲在壓力0.08?MPa、溫度121?℃的殺菌鍋中隔水高壓蒸煮20min。

5.根據權利要求1所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特征在于，在步驟(5)?打漿中：打漿所加入的水為裙帶菜絲質量的150%。

6.根據權利要求1所述的裙帶菜生產調味醬的方法，其特征在于：步驟（6）中所加入的增稠劑為裙帶菜水解液，所述的裙帶菜水解液按下述方法制備：在55℃下，用質量百分比為2%的碳酸鈉堿液對裙帶菜水解3h，得裙帶菜水解液；裙帶菜漿與裙帶菜水解液的重量比為9:1。