[發明專利]一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法

有效

• 申請號: 201210277441.7
• 申請日: 2012-08-06
• 公開（公告）號: CN102809635A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 王強;劉紅芝;劉麗;王麗
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/68
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法。

背景技術

花生（Arachis?hypogaea?L．）屬于豆科，起源于南美洲熱帶亞熱帶地區，是一種重要的油料蛋白資源，花生中蛋白質含量達25%～36%，廣泛應用于飲料加工等行業，能夠增加飲料制品的適口性及營養價值，具有良好溶解性的蛋白質備受歡迎。研究表明，不同品種花生品質差異顯著，因此深入研究不同花生品種品質特性，篩選出具有優質溶解性的花生品種是花生產業的一個重要發展方向。

花生品質眾多，各個品質如何影響花生蛋白質溶解性，是目前急需解決的問題之一。有監督主成分回歸分析在現代農業科學及相關學科中應用廣泛，常用于近紅外光譜波長的選擇，環境污染指標的選取及疾病影響因素的研究，確實起到了“少而精”反應問題的作用。而如何采用“少而精”的花生品質特性來反映花生蛋白質的溶解性還未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法，通過分析花生品質與蛋白質溶解性之間的關系，采用有監督主成分回歸分析建立溶解型蛋白質花生品質評價模型，為花生專用品種的利用、鑒定和選育提供理論依據。

本發明所提供的一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定方法，包括如下步驟：

測定待測花生樣品的粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量為37.5?kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量、分子量為23.5?kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量、分子量為15.5?kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量、蛋白質提取率和出仁率；其中：

粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分別為粗脂肪、總蛋白質、總糖、胱氨酸和精氨酸占待測花生樣品的質量百分含量；

伴花生球蛋白Ⅰ含量為伴花生球蛋白占總蛋白質的質量百分含量；

蛋白質提取率為提取出的蛋白質占總蛋白質的質量百分含量；

出仁率為100g待測花生樣品剝出花生仁的質量百分含量；

將上述各測定值代入至公式（1）中，即得到待測花生樣品的溶解性；

溶解性=0.770362×粗脂肪含量-0.60393×總蛋白含量-0.91626×總糖含量

??????-8.32449×胱氨酸含量+3.214817×精氨酸含量-0.21846×伴花生球

??????蛋白I含量-1.16885×分子量為37.5kDa的亞基占總蛋白質的質量百??（1）。

??????分含量+1.81934×分子量為23.5kDa的亞基占總蛋白質的質量百分

??????含量+1.018139×分子量為15.5kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含

??????量-0.44476×蛋白質提取率+0.207081×出仁率+47.67507

本發明還進一步提供了一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質評價方法，包括如下步驟：

根據上述的方法測定待測花生樣品的溶解性，則按照下述1）~3）的標準對待測花生樣品進行分類：

1）若該溶解性的計算值≥86，則待測花生樣品為適宜溶解型蛋白質加工；

2）若該溶解性的計算值為68～86，則待測花生樣品為基本適宜溶解型蛋白質加工；

3）若該溶解性的計算值≤68，則待測花生樣品為不適宜溶解型蛋白質加工。

本發明具有以下有益效果：

1、減少分析步驟：測定花生蛋白質的溶解性需要將蛋白質提取出來，制備樣品，采用凱氏定氮儀進行測定，本發明中建立適宜溶解型蛋白質花生品質測定模型，通過幾個花生的品質特性即可測定出溶解性的大??；模型中氨基酸等指標的測定可采用近紅外分析儀進行預測，方便快捷；通過對花生仁的近紅外分析檢測，即可同時預測模型中的各項指標，對花生仁無任何損傷，且方便快捷。