[發明專利]用于制造空心體狀的烘烤的產品的方法和裝置

在審

• 申請號: 201210259189.7
• 申請日: 2012-07-25
• 公開（公告）號: CN102894051A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: J.哈斯;J.哈斯;S.吉拉舍克;F.奧伯邁爾
• 申請（專利權）人: 哈斯食品設備有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 陳浩然;楊國治

技術領域

本發明涉及一種空心體狀的、烘烤的產品以及一種用于制造該產品的方法和裝置，該產品至少部分地由可吃掉的、烘烤的華夫餅(Waffelfladen)形成，華夫餅可在熱的狀態中變形并且在變形過程期間和/或之后具有固定的(verfestigt)、杯形的(becherf?rmig)形狀。

背景技術

在此，空心體狀的、烘烤的產品至少部分由用于由面粉和/或淀粉構成的持續烘烤制品(Dauerbackware)的烘烤物(Backmasse)或面食制品(Teigware)形成，其中，優選地使用面團(Teig)和烘烤物，如其例如在文件WO?00/05966中示例性地公開的那樣。

在此，烘烤平的華夫塊的簡單的方法被與該可能性結合，華夫塊在烘烤溫度或接近烘烤溫度之下通過熔融的糖組分能夠塑化(plastifizieren)并且由此還容易機械再成形，但是然后通過簡單的且快速的冷卻可使糖凝固(erstarren)并且由此使所獲得的形態穩定。由此同樣獲得脆的、硬的產品。該主要由淀粉-糖(代糖)-蛋白質混合物構成的華夫在室溫中是在玻璃化點(Glaspunkt)之下。此外，糖組分大多凝固為玻璃質的(glasig)熔融物并且因此在質地上特別脆。

例如對于冰淇淋蛋卷(gerollte?Eistüte)，典型的糖組分關于面粉是30%至50%重量百分數或者在空心卷(Hohlhippe)中60%至100%重量百分數。

用于華夫狀的持續烘烤制品的造型的方法和裝置同樣已知并且相應地還進入專利文獻中。

例如，文件AT?384?933?B顯示了一種用于制造卷筒的、優選地錐形的空心華夫的裝置和方法。從單個的、尤其由含糖的面團烘烤的華夫餅，在其中華夫餅首先在烤軟的、可塑的狀態中被卷成空心華夫的一定的形態并且然后以該形態中讓其凝固，其中，每個華夫餅首先被自由地卷成空心華夫的預定的形態，并且其中，完成卷筒的空心華夫然后通過邊緣區域的塑性變形被校正到空心華夫的預定的縱向延伸上，并且此外然后讓校正的空心華夫凝固。

該卷筒在實踐中由于其特性(例如穩定性、外觀、手感、可加工性、可填充性等)證明是合適的并且因此屬于最常見的華夫式的空心體狀狀。

在文件DE?10?005?500?A1中顯示了一種用于制造華夫產品的備選的裝置。在此，華夫產品被深沖有側壁，其優選地豎直地面對面地布置在上部的區域中，其中，華夫產品通過將大致平的華夫塊由成型沖模(Formstempel)壓入相應的模腔中而產生，并且其中，深沖的華夫產品的優選地豎直地面對面的側壁的上邊緣被齊平地切割。同樣公開的制造方法可與模鍛(Gesenkschmieden)的成型方法相比。華夫片(Waffelblatt)在烘烤過程之后在熱的且由此可塑的狀態中被由沖模壓入印模(Gesenk)中并且在此在這兩個元件之間被擠壓。

文件WO?99/33348顯示了用于由華夫面團形成可吃掉的空心容器的另一方法。在此，借助于沖模將同樣大致平的華夫片拉到印模中。由于幾何關系、尤其所烘烤的華夫餅的周緣與最終成型的空心容器的開口的周緣之間的比例可發生，在開口的區域中出現折疊形成。

在實踐中顯示出，使由華夫狀的面團或烘烤物構成的可吃掉的、空心體狀的、烘烤的產品、尤其可吃掉的空心容器設有加強肋，以便正面地影響其穩定性以及其物理學特性，可以是值得期望的。但是在開頭所提及的制造方法中，肋的實施由此受限，即在凝固之后較厚的部位具有別的物理學特性并且例如變軟或者還過硬。盡管如此為了在華夫產品中設置較厚的區域，將這些區域實施成多層是相應有利的。在深沖過程期間的折疊形成可實現該多層性的可能性。

在現有技術中不利的是，不可能在空心體狀的、烘烤的產品或可吃掉的空心容器中設置多層的區域的針對性的結構，其改善穩定性、外觀、物理學特性、松脆性(Knusprigkeit)、“品嘗體驗(Esserlebnis)”和在吃掉時的響聲等。

發明內容

本發明的目的是提供一種空心體狀的、烘烤的產品以及一種用于制造根據本發明的產品的方法和裝置，其克服現有技術的缺點，并且此外在制造中是有利的、在成型中是靈活的、在折疊結構的控制中是靈活的且可有效率地來制造。

該目的由此實現，即華夫餅在熱的、可塑的狀態中被輸送給深沖孔(Tiefziehoeffnung)、由預成形裝置在折疊區域中來預成形并且被沖模深沖到深沖孔中，其中，受預成形影響，每個單個的華夫餅的折疊區域在深沖過程中多層地相疊。