[發明專利]一種獼猴桃酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201210258306.8
• 申請日: 2012-07-25
• 公開（公告）號: CN102776098A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 楊藝新;楊永鋒
• 申請（專利權）人: 楊永鋒
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

1.一種獼猴桃酒，其特征在于：它是由下列重量份的原料配制而成：是由下列重量份配比的原料配制釀造而成：獼猴桃80～120份；白糖25～35份；碳酸氫鉀0.003～0.005份；二氧化硫0.08～0.15份；果膠酶0.1～0,3份；釀酒酵母0.10～0.14份。

2.根據權利要求1所述獼猴桃酒，其特征在于：所述釀酒酵母采用的是葡萄酒釀酒酵母。

3.一種用于權利要求1所述獼猴桃酒的釀造方法，其特征在于：它是按以下步驟進行：

步驟1、獼猴桃漿的制備：按所述配比取獼猴桃鮮果揀去壞果，蕩洗干凈，并將皮表水分晾干，破碎打成糊狀獼猴桃漿備用；

步驟2、初次發酵：按所述配比取白糖總量的33%、果膠酶總量的50%、釀酒酵母總量的50%、二氧化硫總量的60%以及碳酸氫鉀加入步驟1制備的獼猴桃漿中，攪拌均勻后注入釀酒罐內，密閉，在40℃溫度下恒溫發酵4～8天，制成初次發酵漿料備用，剩余的白糖、果膠酶、釀酒酵母、二氧化硫備用；

步驟3、壓榨分離：將步驟2的初次發酵漿料進行壓榨分離，制得初次發酵果汁和初次發酵果渣備用，同時將步驟2使用剩余的白糖、果膠酶、釀酒酵母、二氧化硫按所制得的初次發酵果汁與初次發酵果渣等同的重量比，分為初次發酵果汁添加料和初次發酵果渣添加料；

步驟4、果汁二次發酵：將分出的初次發酵果汁添加料加入步驟3制得的初次發酵果汁中，攪拌均勻后注入釀酒罐內，密閉，在15～30℃溫度下發酵1～2個月，用硅藻土過濾機過濾去渣，制得果汁發酵清液備用；

步驟5、果渣二次發酵：將分出的初次發酵果渣添加料加入步驟3制得的初次發酵果渣中，攪拌均勻后注入釀酒罐內，密閉，在15～30℃溫度下發酵7～10天，過濾去渣，制得果渣發酵清液備用；

步驟6、陳釀果汁酒：將步驟4制得的果汁發酵清液置入釀酒罐內，密閉，在15～30℃溫度下陳放1～2年，再分別用板框過濾機過濾去渣后，即制得一等品質的獼猴桃酒；

步驟7、陳釀果渣酒：將步驟5制得的果渣發酵清液置入釀酒罐內，密閉，在15～30℃溫度下陳放1～2年，再分別用板框過濾機過濾去渣后，即制得二等品質的獼猴桃酒。