[發明專利]發酵型馬齒莧紅酒及應用

無效

• 申請號: 201210255820.6
• 申請日: 2012-07-15
• 公開（公告）號: CN102757875A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 馬寧
• 申請（專利權）人: 馬寧
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12C5/00;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及馬齒莧科植物紅桿小紅葉馬齒莧為原料，制取發酵型馬齒莧紅酒的方法及其應用。屬發酵酒、含低度酒精飲料和調味品領域。

背景技術

馬齒莧為馬齒莧科植物，又名馬齒草、五行草、長命菜、九頭獅子草、酸味菜等，廣布于全球溫帶和熱帶地區，為藥食兩用植物。馬齒莧味酸、性寒、具有清熱解毒、涼血消腫之功效?？捎脕碇委煾篂a、痢疾、尿路感染等。現代藥理研究表明馬齒莧具有抗菌、降血脂、抗衰老、抗氧化、松馳肌肉、抗炎、鎮痛以及促進傷口愈合等作用。

目前，以馬齒莧為原料常作藥用利食用。釀制發酵型紅酒未見先例。

發明內容

本發明的目的是采用生物發酵方法，以本發明人選育的紅桿小紅葉馬齒莧為原料，制取發酵型馬齒莧紅酒的方法并應用于啤酒、含低度酒精飲料和調味料酒。

發酵型馬齒莧紅酒的制取方法，包括如下步驟：

1、清洗：將紅桿小紅葉馬齒莧，分揀，去雜，清洗；

2、滅菌：將清洗后的原料，滅菌；

3、粉碎：取出滅菌后的原料，粉碎成漿狀；

4、發酵：將馬齒莧漿投入消毒后的發酵池或發酵罐發酵；

5、分離取汁：取出發酵物，經離心機分離或壓榨分離，取汁液；

6、取澄清液：將汁液中加入分離(沉淀劑)，攪拌、靜置，取出澄清液(即為原汁紅酒)。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明的實施并不僅限于此。

實施例1制取馬齒莧紅酒

1、清洗：取除雜后的紅桿小紅葉鮮馬齒莧100kg，放置在帶有沖洗網的沖洗槽上，高壓淋水沖洗。

2、滅菌：將沖洗后的原料，投入滅菌鍋，通入蒸汽，達到100℃時，常壓保留5分鐘。

3、粉碎：將滅菌后的原科，投入不銹鋼粉碎機，粉碎成漿狀。

4、發酵：將馬齒莧漿投入發酵池或發酵罐，控溫28-32℃，加入13％的發酵劑(發酵劑的配比，以馬齒莧漿酒麯0.5％、自制大麯5％、蜂蜜6％、95％食用乙酵1.5％)，攪拌均勻，密封發酵，10-12天。

5、分離取汁：取出發酵物，經離心機或壓榨機分離，取汁液。

6、取澄清液：將經分離所取汁液投入分離罐加入3％(以取汁液計)分離沉淀劑(高嶺土)，攪拌均勻，靜置24小時，分層取出澄清液(即為原汁紅酒)。

實施例2配制馬齒莧啤酒

視市場需求：可按馬齒莧紅酒5-10％的不同比例(以鮮啤酒計)配制馬齒莧啤酒。

實施例3配制低度含酒精飲料

視市場需求，可按馬齒莧紅酒3-5％的不同比例(以飲料計)配制低度含酒精飲料。

調味料酒：在烹飪時，加入馬齒莧紅酒少許，可達到去腥、增鮮、增香味美之功效。