[發(fā)明專利]一種薯粉水晶餃子的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210255722.2
• 申請日: 2012-07-23
• 公開（公告）號: CN103120305A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張興耀
• 申請（專利權(quán)）人: 張興耀
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/216
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供了一種薯粉水晶餃子的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

據(jù)報道，薯類是地球人類食用最多的食品，也是營養(yǎng)比較全面的食品，所以開發(fā)利用薯類資源，是提高人們健康水平的首選。

但是，如果采用純薯粉制作面食、不配其它原料，加工難度較大，用傳統(tǒng)的食品制作方法是無法制作薯粉餃子的，因為薯粉的性質(zhì)與一般的面粉性能差別很大，吸水量少，易沉淀，無粘黏性，易松散等特點，所以配方要求獨特，制作方法嚴格，目前市場上無此產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

針對以上問題，本發(fā)明提供了一種薯粉水晶餃子的制作方法，包括如下步驟：

(1)按重量計，將0.5份卡拉膠和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份純薯粉中，攪拌，制成面團；

(2)將面團保溫，作為餃皮備用料；

(3)將上述餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成餃子。

上述的純薯粉可以是純馬鈴薯淀粉或者純紅薯淀粉。

上述制作步驟(1)中加入的水量可以按照常規(guī)的制備餃子時面粉中的用水量。

為了制作的薯粉水晶餃子口感、外觀更好，作為本發(fā)明進一步改進的方案，步驟(2)中的保溫溫度是30～75℃左右。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，上述保溫溫度優(yōu)選為70℃，使制得餃子口感、韌勁更好。保溫的方法可采用常規(guī)制作面點的保溫方法，也可以在和面機的外部加裝一個水夾套，對夾套中的水溫進行控制。

上述包制餃子的步驟，既可以手工制作也可以機器大量制作，可以制成蔬菜，肉類等各種餡料的薯粉水晶餃子。

上述包制好的餃子與普通面粉餃子沒有什么區(qū)別，存放2小時后，餃子皮無筋，用手稍一動就會破損，不利于保存和搬運。作為本發(fā)明進一步地改進方案，需要將上述包制好的餃子蒸熟或煮熟。經(jīng)試驗，在常溫下，48小時不變質(zhì)，真空包裝和冷凍可存放6～8個月，質(zhì)量口感沒有變化、長途運輸和銷售不易破損。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提成的薯粉水晶餃子一般80～100只每公斤，可根據(jù)餃子皮厚薄，餡料多少可適當調(diào)整。由于是純薯粉制作無其它配料，因此外觀晶瑩剔透，像水晶一樣美觀漂亮，并且耐蒸煮，不易破爛，透過餃子皮可以看到餃子餡料，是餃子類中的新型產(chǎn)品。食用時，口感柔軟、細膩、爽滑、十分筋道，給人一種新奇的口感。此食品適合作主食，也可以作菜肴，更適合家庭餐飲作為火鍋主要原料，凡是在食用普通面粉餃子習慣的地方都受到歡迎。水晶餃子為純薯粉制作，餡料為蔬菜和肉類，營養(yǎng)豐富，長期食用對人體有益，所以它的前景廣闊，有較好的發(fā)展空間。

具體實施方式

實施例1

將卡拉膠(鄭州大田食品添加劑有限公司)5g和魔芋粉(重慶永川瑞特魔芋廠)5g放在800g水中煮沸，再倒入990g純薯粉(純馬鈴薯淀粉，副食品市場采購)中，手工快速攪拌直至成半熟狀面團，保持溫度30～40℃約半小時，作為餃皮備用料。

將餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成水晶餃子。

將餃子包好后，于2小時的時候進行煮熟。冷藏保存6個月，餃子形狀完整有彈性、外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。

實施例2

將卡拉膠(鄭州大田食品添加劑有限公司)5g和魔芋粉(重慶永川瑞特魔芋廠)5g放在800g水中煮沸，倒入990g純薯粉(純紅薯淀粉，副食品市場采購)中，放入和面機中。

控制和面機的夾套中的水溫為70℃，保溫半小時后，作為餃皮備用料。

將餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成水晶餃子。

將餃子包好后，于1小時的時候進行煮熟。真空保存6個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。

實施例3

備取卡拉膠、魔芋粉、飲用水、純薯粉、餃子餡等原料，包制純薯水晶餃子，與實施例2的區(qū)別在于保溫溫度為30℃。

將餃子包好后，于2小時的時候進行煮熟。冷藏保存8個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。

實施例4

備取卡拉膠、魔芋粉、飲用水、純薯粉、餃子餡等原料，包制純薯水晶餃子，與實施例2的區(qū)別在保溫溫度為75℃。

將餃子包好后，于1小時的時候進行煮熟。真空保存8個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。