[發明專利]一種無添加劑五谷紅棗復合飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210250087.9
• 申請日: 2012-07-18
• 公開（公告）號: CN102742887A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 張國宴;呂俊峰;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種無添加劑的五谷紅棗復合飲品及其制備方法。

背景技術

中國流傳著不少關于紅棗的民間諺語，而且有一些諺語將紅棗直接與五谷結合在一起，如：“一日吃仨棗，六十不顯老”、“五谷加紅棗，勝似靈芝草”、“要想皮膚好，粥里加紅棗”等。可見五谷與紅棗的養生作用，在中國傳統的養生學中是十分肯定。然而到目前為止，市場上還沒出現過五谷與紅棗結合的即開即飲式飲品。

傳統方法生產的棗飲料多是浸提法，將紅棗中的糖分和部分營養成份用熱水浸提，之后制成飲料。浸提后的紅棗大多用作飼料了，真正對人很有益處的棗肉反沒能利用上，很是浪費。全部利用紅棗果肉并與五谷復合一起制成五谷紅棗濃漿，即有效保證了紅棗的營養成分利用，又提高了口感，完全符合社會需求。

由于近年間食品安全事故頻發，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿腸、染色的饅頭等諸多問題，無一不是由非法添加物所引起的，社會強烈需求食品加工回歸自然，要求加工食品盡量少用添加劑或不用添加劑。然而谷物飲料由于淀粉的老化回生問題，產品很難保持穩定性，傳統加工方法中，少不了使用各式各樣的乳化、增稠等穩定劑，難于做到添加劑的零添加水平。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供了一種利用燕麥淀粉糊化后產生的粘性與稠度，利用紅棗自身的天然膠質，來替換傳統加工中的膠體乳化劑、增稠劑的穩定作用的無添加劑五谷紅棗復合飲品。

本發明的另一目的是提供該飲品的制備方法。

本發明無添加劑五谷紅棗復合飲品包括以下重量份數的組份：

燕麥30～40、干棗50～70；

輔料：大米10～20、小米5～10、紅豆5～10、白砂糖50～60、水790～850。

本發明一種無添加劑五谷紅棗復合飲品的制備方法，包括以下步驟：

1）將上述重量份數的燕麥、大米、小米、紅豆炒熟，再將炒熟后的燕麥、大米、小米、紅豆粉碎成80～100目的粉末；

2）將上述重量份數的紅棗加2～3倍的水，在100℃的水溫下煮25分鐘，將棗充分軟化，再用自動皮核分離打漿機打漿，并分離出棗皮與棗核，制成棗漿。

3）在乳化機中加入400～500份90～100℃的熱水，再加入燕麥粉進行乳化5～8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再加入紅豆粉、大米粉、小米粉、棗漿、白砂糖放入乳化機中，乳化混合10～20分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75～85℃、壓力為20～40MPa條件下均質1～2遍，制成飲料漿；

4）將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷卻至17～25℃；

5）采用無菌灌裝機在溫度為17～25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋220～250g。

本發明采用上述技術方案，制成的紅棗與五谷結合的營養保健飲品，只用純天然原料不加任何添加劑，而保證6個月的貨架期產品有較好的穩定性。本發明中為保證飲料產品具有良好的穩定性，所采用的關健技術在于紅棗與燕麥的使用。本發明制備的五谷紅棗飲品，巧妙地利用燕麥淀粉的粘性大、分散性好的特性，利用了紅棗自身天然膠體的特性，替代了傳統加工中的膠體乳化劑、增稠劑物質所起的增稠與乳化作用，以不加任何添加劑實現了產品長保質期的加工方法；具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養保健等特性。

具體實施方式

實施例1

按照重量配比，稱取原料:

燕麥30kg、干棗50加大米10kg、小米5kg、紅豆5kg、白砂糖50kg、水790kg的輔料；

具體的制備方法，包括以下步驟：

1）將上述重量的燕麥、大米、小米、紅豆炒熟，再將炒熟后的燕麥、大米、小米、紅豆粉碎成80目的粉末；

2）將上述重量份數的紅棗加2倍的水，在100℃的水溫下煮25分鐘，將棗充分軟化，再用自動皮核分離打漿機打漿，并分離出棗皮與棗核，制成棗漿。

3）在乳化機中加入400份90℃的熱水，再加入燕麥粉進行乳化乳化5分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將紅豆粉、大米粉、小米粉，棗漿、白砂糖放入乳化機中，乳化混合10分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75℃、壓力為2MPa條件下均質1遍，制成飲料漿；

4）將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138℃，保持6秒，然后立即冷卻至17℃；