[發明專利]一種蜂蜜獼猴桃茶及其制作方法

無效

• 申請號: 201210248218.X
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102771601A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 羅發興;黃強;扶雄;羅志剛;李超;譚東山
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 徐嵩

技術領域

本發明涉及一種飲用茶產品，特別是一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法。

背景技術

蜂蜜（bee?honey），是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。同時，蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。現代醫學研究表明，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮靜安眠。提高機體的免疫功能，增強身體抵抗力。特別是對虛弱無力、神經衰弱、病后恢復期、老年病、發育異常、營養不良等療效更好。目前，各種蜂蜜飲料已經成為消費者走街訪友的饋贈佳品。

獼猴桃(Actinidia?chinensis)，為獼猴桃科植物的果實，原產于中國湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。含有豐富的維生素C，被譽為“水果之王”。豐富的維生素C，可強化免疫系統；富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養細胞；含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用；含有的抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發癌癥基因的突變；富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率和治療陽萎有特別功效；含有V_C、V_E、V_K等多種維生素，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特的功效。總之，獼猴桃的營養和保健功能是其它水果所無法媲美的，因此對獼猴桃的開發和研究越來越多。

然而目前還沒有一種較好的獼猴桃為主的入茶方法，如果將蜂蜜和獼猴桃混合制成果茶，使兩者的營養成分相輔相成，可以極大地提高兩者的營養和保健功效，可為廣大飲茶者提供一種全新的口味。但是涉及蜂蜜和獼猴桃的制作過程中，通常會遇到以下問題難以解決：

（1）現有市售果茶的成分單一，營養和保健功能不佳，而且生產方法多采用傳統壓榨提取濃縮工藝，這樣使鮮果的有效成分被破壞或流失，從而降低保健效果，但是如果將獼猴桃切成粒狀或塊狀制成軟飲料易發生沉降，影響產品的外觀形象。

（2）天然蜂蜜在存放過程中易發生結晶沉淀現象，影響產品的外觀而且不利于產品的長期保存。

（3）獼猴桃在切粒或切塊后易發生褐變反應，嚴重影響產品的營養與色澤。

（4）傳統認為蜂蜜糖含量較高，因此粘度比較大，使其與果粒混勻存在一定難度，因此目前還沒有用蜂蜜來直接與果粒進行混合來制作產品，大多經過稀釋來進行勾兌。

發明內容

為克服現有產品存在的上述缺陷和加工過程中存在的難以解決的問題，本發明的目的是提供一種具有優越的營養和保健效果，保質期長，具有良好的口感和外形好的蜂蜜獼猴桃茶及其制作方法。

本發明的目的是由以下技術方案實現的：

一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟：

（1）預處理：將獼猴桃鮮果用清水清洗干凈，然后去皮，切成立方體獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經62℃～65℃巴氏殺菌后在真空環境下瀝干待用；

（2）配料與制作：按照蜂蜜、獼猴桃果粒、麥芽糖按重量比為20-25：10-15：3-5進行配料，先將蜂蜜和麥芽糖漿注入罐內，加入總重量0.05％～0.1％的抗氧化劑，升溫到75℃～90℃，轉速為100～500rpm攪拌15-25分鐘，升高轉速至800～1200rpm攪拌條件下將獼猴桃果粒倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分鐘以上進行滅菌，冷卻至室溫后包裝；

（3）陳放：置陰涼處三個月。

進一步地，所述蜂蜜為優質級，波美度為50～65度。

所述麥芽糖漿為糖錘度為78～85％的純正麥芽糖漿。

所述的抗氧化劑為類胡蘿卜素。

所述的獼猴桃鮮果為無病蟲害、無破損、無霉爛的八成熟的獼猴桃鮮果。

一種蜂蜜獼猴桃茶，其由上述方法制備。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和有益效果：