[發(fā)明專利]一種酒曲及其生產(chǎn)白酒的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210247033.7
• 申請(qǐng)日: 2012-07-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102787045A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂紹升;周俊東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省金寨縣梅山酒廠
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份為：小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養(yǎng)35-40天，出坯房后得到成品酒曲；

所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為：小麥100000、麻黃180-220、桂枝180-220、細(xì)辛80-120、羌活180-220、獨(dú)活180-220、荊芥180-220、大茴80-120、甘松80-120、白芷180-220、建曲180-220、防風(fēng)180-220、蘇梗80-120、紫蘇180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鷹茶800-1200，水適量；制種曲的工藝為將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養(yǎng)35-40天后，得到種曲。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份為：小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝：將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養(yǎng)35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為：小麥100000、麻黃200?、桂枝200?、細(xì)辛100、羌活200、獨(dú)活200、荊芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防風(fēng)200、蘇梗100、紫蘇200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鷹茶1000，水適量；制種曲工藝：將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養(yǎng)35-40天后，得到種曲。

3.一種如權(quán)利要求1所述的酒曲生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于：

（1）采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲為1：0.8—1.2的重量比配料；

（2）配料蒸甑、出甑；

（3）加水?dāng)倹觯鼍魄⒍逊e發(fā)酵3—5天后，下窖發(fā)酵30—40天；

（4）蒸餾出酒；

（5）出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積3—5天后再下窖發(fā)酵30—40天，發(fā)酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟（3）蒸甑料一并下窖發(fā)酵；步驟（5）重復(fù)6—7次；

（6）蒸餾出酒分等次密封于陶質(zhì)酒缸內(nèi)，存放老熟2—3年，然后勾調(diào)再存放半年后灌封出廠。